Polvorones de Chocolate y Almendras

¡¡ FELIZ AÑO NUEVO !!

Mi última entrada del año.

Qué contenta estoy con mis dulcitos navideños... Me encanta!. Este vez toca polvorones de chocolate y almendras de Alicia¡Riquísimos!. En su blog también encontraremos un surtido de dulces navideños excelentes como en el de José Manuel.

Esta masa es más manejable que la de los polvorones de almendras pero no me quedaron tan vistosos, parecen galletas, pero les aseguro que la cata es de un auténtico polvorón, que artistas hay por estos lugares...






Ingredientes:

• 350 grs. de harina de fuerza Harimsa.
• 170 grs. de azúcar glass.
• 200 grs. de manteca de cerdo ibérico.
• 30 grs. de cacao en polvo Valor.
• 75 grs. de almendras tostadas.
• Un pellizco de canela.

Secar la harina y tostar las almendras igual que lo indiqué en la entrada anterior de Polvorones de Almendras, de hecho yo lo hice todo junto el día anterior. La manteca a temperatura ambiente.

Pulverizamos las almendras y le añadimos la harina, el cacao, la manteca y la canela. Mezclamos todo bien hasta que la masa quede homogénea y sin grumos, que quede como arena mojada, lo ideal es que al presionarla, para formar una bola, quede compacta. No hay que pasarse con el amasado para que no quede muy blanda. Si es fuera así, podemos reservar la bola un ratito en el frigorífico.

Poner la masa entre papel de hornear y aplanamos con un rodillo, dejándola entre 1 0 2 centímetros de grosor, aquí mi error, yo la dejé muy fino y salieron como galletas.

Con un cortapastas redondo o la forma que queramos darle, vamos formando los polvorones y con una pala o espátula afilada, los pasamos a la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Para mi esto ha sido lo más difícil porque se me deformaban. La masa sobrante se va uniendo de nuevo y seguimos formando polvorones, hasta terminar con ella.

Hornear durante unos 16 minutos a 200°. Finalizado el tiempo, sacar del horno y sin tocarlos los dejamos enfriar completamente. Espolvorear con azúcar glass.

Con estas cantidades salen aproximadamante unos 24 polvorones.

Polvorones de Almendras

Esta receta la descubrí en el blog de Espe Saavedra y me encantó. Ella a su vez la encontró en el blog de José Manuel. Unos blogs estupendos que no pueden dejar de visitar ya que los dos son grandes cocineros de los que podemos aprender mucho.

El padre de José Manuel, al que le debe esta receta, trabajó de hornero en una fábrica de mantecados durante muchos años. Les puedo asegurar que no probarán polvorón más auténtico que éste. Algunos no se creían que los hubiéramos hecho en casa. Fue una cadena de trabajo en la que participamos mi compañera Yolanda, mi cuñado Ico y yo misma. Con la ayuda de ellos todo fue más ameno y rápido.

Hicimos la mitad de las cantidades por si acaso. La masa es muy difícil de manejar y gracias a que a mi cuñado se le ocurrió la genial idea de compactar mucho la masa. Partiendo de un recipiente del grosor que deseemos para los polvorones se va dando forma con el corta pasta. Menos mal, porque ya yo estaba pensando en hacer un polvorón gigantesco. No veía la manera de darle forma.

Los olores en la cocina eran divinos. A Navidad pura.

Y como dice mi sobrina... al grano.



Ingredientes:

• 375 grs. de harina de fuerza Harimsa.
• 190 grs. de manteca de cerdo ibérico.
• 190 grs. de azúcar glass.
• 70 grs. de almendra tostada en granillo.
• 2 vasos de chupito de anís.
• Una cucharadita de canela molida.
• Una cucharada de ajonjolí o sésamo tostado.
• 2 clavos de olor.

Primero hay que secar bien la harina. Se extiende sobre una placa de horno y encendemos con calor arriba y abajo. No usar ventilador. A 150° durante 30 o 40 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que se seque homogéneamente.

Tostar también las almendras. Yo las compré en granillo y las puse en el horno a 150°, también con calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Estos dos pasos los hice el día anterior para ganar tiempo.

La manteca de cerdo hay que tenerla a temperatura ambiente. Yo la saqué del frigorífico como 4 horas antes de empezar.

Una vez fríos los ingredientes, pulverizar las almendras con el ajonjolí o sésamo y los clavos de olor. Añadir la harina, la manteca de cerdo, el azúcar glass y el anís. Mezclamos todo muy bien hasta que los ingredientes estén todos perfectamente combinados en una masa homogénea. Yo lo hice a ojo en la Thermomix. Removí la masa con la espátula y volví a mezclar bien.

Cuando esté mezclado, tal como ya les comenté antes, hay que compactar muy bien la masa para que no se quiebre y luego cortar de la forma y el grosor deseados. Espolvoreamos con ajonjolí.

Hornear a 200° durante 15 o 20 minutos aproximadamente. Vigilar que no se tuesten demasiado porque quedarán duros. Dependerá del grosor del polvorón y del tipo de horno. En base a ello puede variar el tiempo de cocción. Para evitar sustos, y si no se tiene cogido el tiempo, será bueno estar vigilante.

Una vez fríos los polvorones espolvorear con azúcar glass.

Parece muy difícil de hacer, pero les puedo asegurar que se hace enseguida (aunque no tengan ayuda...) y vale la pena. Nosotros disfrutamos muchísimo.

Muchísimas gracias a José Manuel por esta maravillosa receta y a Espe por hacérmela llegar. De manera indirecta, claro.

Espero que hayan pasado una noche agradable

¡¡ FELICES FIESTAS !!

Les deseo a tod@s unas Felices Fiestas y un

Próspero Año Nuevo

lleno de Paz, Salud e Ilusión.







¡¡ FELICIDADES !!

Flan de turrón de Jijona

Esta es mi primera receta navideña oficial... jeje. El caso es que me encanta este flan, pero sólo lo hago para Navidad porque nunca he reservado turrón para el resto del año. El próximo año no me cogerá desprevenida ;-D.

Las cantidades las he variado un poco, más a mi gusto.



Ingredientes:

• 300 grs. de turrón de Jijona.
• 200 ml. de nata 18% m.g.
• 500 ml. de leche.
• 50 grs. de azúcar.
• 2 sobres de cuajada.

Poner el turrón en el vaso y triturar 5 segundos velocidad 5. Añadir el resto de ingredientes y programar 8 minutos, 100°, velocidad 2 (los primeros 10 segundos a velocidad 5 para integrar bien los ingredientes). Verter la mezcla en un molde y dejar enfriar en el frigorífico antes de desmoldar.

Sugerencia:Se puede servir con salsa de chocolate, nata montada o caramelo líquido.

Pesto de tomates secos

De vuelta de nuestro reciente fin de semana en fuerteventura llegamos con antelación al aeropuerto y como siempre nos pasamos por la típica tienda de libros y revistas en busca de algo interesante que leer durante el vuelo. Entre tanto donde elegir decidí comprar la revista oficial de thermomix con recetas especiales para estas fechas y allí estaba esta receta con la que aproveché unos tomates secos que tenía en casa pendiente de algo que hacer.



Ingredientes:

• 100 grs. de tomates secos hidratados previamente durante 24 horas.
• 1 diente de ajo.
• 70 grs. de aceitunas negras.
• 15 grs. de alcaparras.
• Una guindilla pequeña (opcional).
• Un pellizco de orégano seco.
• 50 grs. de aceite de oliva.
• Sal.

Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 30 segundos velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de pasta del interior del vaso hacia las cuchillas y programar 20 segundos velocidad 4. Verter en un bol y servir con tostadas de pan.

Sugerencia: Se pueden utilizar tomates secos conservados en aceite, en este caso, no hay que hidratarlos.

Nota: Se conserva en el frigorífico en un tarro hermético. Sirve para añadir a los guisos, sofritos, pasta, masa, etc. dándoles el sabor de italia.

Aprovechando que era la hora del almuerzo, guisé unos espaguettis y los acompañé con este rico pesto, aquí la muestra.

Empanadillas de manzanas y canela

Esta receta la hice por casualidad y ha sido todo un éxito. Hasta para mi marido, a quien no le gustan los dulces de manzana, que se zampó todas las que pudo y más. Me tienes que hacer más empanadillas, me dijo... jajaja... El caso es que un día puse a descongelar un paquete de obleas la cocinera para hacer unas empanadillas de carne y al final me lié. Usé la carne para otra cosa y no las hice. Con las obleas casi descongeladas, y de casualidad, me di cuenta que por la parte trasera del paquete venía una receta y era ésta. Manos a la obra y a disfrutar de tan suculentas empanadillas.




Ingredientes:

• 1 paquete obleas "La Cocinera".
• 4 manzanas medianas.
• 50 grs. de mantequilla.
• 50 grs. de azúcar.
• Una cucharada de canela.
• Un huevo, para pintar.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuadraditos y rehogarlas en una sartén con el azúcar y la mantequilla hasta que estén ligeramente caramelizadas. Añadir la cucharada de canela. Rellenar las obleas con la preparación anterior y doblarlas cerrando los bordes con ayuda de un tenedor. Pintar con huevo batido y meter en el horno precalentado durante 10 minutos aproximadamente a 180°, hasta que tengan colorcito, espolvorear con azúcar glass.

Guarnición de Lombarda

Esta receta es impresionante de buena, nos encanta para acompañar tanto a una carne, pescado como a una ensalada de pasta.

Ingredientes:

• 100 grs. de pasas de corinto.
• 700 grs. de lombarda (quitar los trozos duros).
• 2 dientes de ajos.
• 50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
• 2 manzanas golden peladas y sin corazón.
• 150 grs. de agua.
• Sal y pimienta.

Poner las pasas en remojo en agua tibia.

Divir en dos la lombarda. Partir en trozos como del tamaño de un huevo y echar la mitad en el vaso. Programar 4 segundos, vel. 5. Sacar y reservar. Hacer lo mismo con la otra mitad y reservar.

Echar en el vaso los ajos fileteados, el aceite, las manzanas y las pasas bien escurridas de agua. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando termine, añadir el agua, la lombarda troceada, sal y pimienta. Programar de 15 a 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprobar el punto de cocción (debe quedar un poco al dente), de no ser así, programar algunos minutos más.

Lentejas con espinacas

Esta receta es lo que iba a ser un potaje de lentejas con espinacas pero dada su consistencia se convirtió en un delicioso estofado que deja sudando al que pille.



Ingredientes:

• 300 grs. de lentejas (tipo lanzarote).
• 5 manojos de espinacas.
• 2 papas.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajos.
• 1 zanahoria grande.
• 1 trozo de chorizo asturiano.
• 1 trozo de morcilla ibérica.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite.
• Agua.
• Pimentón dulce.
• Sal y pimienta.

Poner en la olla dos cucharadas de aceite, menú manual 5 minutos, con la tapa abierta se sofríe la cebolla y el ajo, cuando tomen color, se le añade el pimentón y seguidamente se le añade un poco de agua para que no se queme, añadir el resto de ingredientes y cubrir de agua dos dedos por encima del preparado. Cerrar la olla y programar menú manual 25 minutos, dejar despresurizar sóla.

Canelones de carne con salsa de verduras

Libro Thermomix: A todo vapor.



Ingredientes:

• 80 grs. de queso parmesano.

Canelones:

• 1 cebolla cortada por la mitad.
• 2 dientes de ajos.
• 20 grs. de aceite y un poquito más.
• 500 grs. de carne picada (ternera y cerdo).
• 1 cucharadita de sal.
• Media cucharadita de pimienta.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 huevo.
• 50 grs. de pan rallado.
• 16 canelones.

Salsa de verduras:

• 1 cebolla, cortada por la mitad.
• 1 diente de ajo.
• 600 grs. de tomates, cortados por la mitad.
• 1 pimiento, en trozos (150 grs.)
• 1 calabacín, en trozos (200 grs.)
• 80 grs. de nata agria, del 10% de contenido graso.
• Media cucharadita de azúcar.

Poner el queso parmesano en el vaso, rallar 10 seg. vel. 10, verter en un cuenco y reservar. Si se compra rallado, pues nos ahorramos este paso, evidentemente.

Canelones: Poner la cebolla y el ajo en vaso y trocear 3 seg. vel. 5. Añadir 20 grs. de aceite y saltear 2 min. Varoma, giro izquierda, vel.1. Añadir el resto de ingredientes excepto los canelones y mezclar durante 30 seg. vel. 4. Rellenar los canelones con la pasta, colocar dentro del recipiente y la bandeja Varoma previamente engrasados, dejar un pequeño espacio entre los canelones para que no se peguen. Lavar el vaso.

Salsa de verduras: Poner la cebolla y el ajo en el vaso y picar durante 3 seg. vel.5. Añadir el resto de ingredientes para la salsa y picar todo durante 5-8 seg. vel. 5. Poner el Varoma en su posición y programar 29 min. Varoma, giro a la izquiera, vel. 1. Servir los canelones con la salsa y esparcir el queso parmesano rallado por encima (se me olvidó :-P).

Nota: La Nata agria que he utilizado es del 24% m.g. La cantidad de canelones que pone en la receta son de tubo, yo he utilizado en placa porque son los que he encontrado y salen unos cuantos más que 16 con la cantidad de carne que pone en la receta.

Hummus

No es que yo sea de pocas palabras, al contrario, hablo muchísimo pero el blog me produce miedo escénico, así que la receta de hoy es simplemente deliciosa.

No hace falta pan pita para acompañar, con pan normal está de muerte y si ya le añadimos unos tomatitos y aceite de oliva... que les voy a contar, los que lo han probado sabrán de que hablo.

Esta receta es de un libro de cocina mediterránea que me compré hace poco porque sus recetas me parecieron deliciosas.



Ingredientes:

• 120 grs. de garbanzos.
• 3-6 cucharadas de zumo de limón.
• 3-6 cucharadas de agua.
• 2-3 dientes de ajos majados.
• 150 grs. de tahini.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de cayena molida o pimentón dulce.
• Sal.
• 1 ramita de perejil (para adornar).

Dejar los garbanzos en remojo toda la noche, bien cubiertos con agua fría, en un recipiente grande para que puedan hincharse. Escurrir los garbanzos, poner en una cazuela u olla express, cubrir con agua y guisar hasta que estén blandos.

Poner los garbanzos en la thermomix o robot de cocina con el zumo de limón y el agua, triturar hasta obtener una pasta espesa y fina. Añadir el ajo y triturar bien. Agregar la pasta de semillas de sésamo (tahini), sal al gusto y más zumo de limón o agua si fuera necesario, hasta obtener el sabor y la consistencia que usted prefiera, yo le puse el zumo de dos limones pequeños.

Pasar el hummus a un bol, rociar con aceite y espolvorear con cayena molida o pimentón dulce.

Tapar el bol con film transparente y dejar en el frigorífico una hora como mínimo antes de servir. Adornar con una ramita de perejil, que como podrán comprobar yo no lo he hecho ;-D.

¡Qué aprovechen!

Estofado de albóndigas (Fussioncook)

Aprovechando la carne preparada de la receta anterior, le copié la receta a Mª José de su blog La cocina de bruja 69  . Un plato riquísimo que va muy bien con cualquier acompañamiento. La he adaptado un pelín a mi gusto y despensa.




Ingredientes:

• 15 albóndigas.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 6 dientes de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 3 clavos de olor.
• 1 medida tomate triturado con cebolla.
• Una cucharadita de cúrcuma.
• Un puñadito de guisantes.
• Medio vaso vino blanco.
• Sal y pimienta.

Picar la cebolla finita, machacar los ajos y añadir a la olla con el resto de ingredientes, incluidas las albóndigas. Cerrar la olla y programar menú guisos, 15 minutos, dejar despresurizar.

Mª José además le añadió papas, yo preferí acompañarla con sémola de trigo.

Sopa de galets con albóndigas

Ingredientes:

Para las albóndigas (500 grs.):

• Carne de cerdo y ternera picada.
• Ajos.
• Perejil.
• 1 huevo.
• Una cucharada sopera harina de garbanzos.
• Sal y Pimienta.

Para el caldo:

• Caldo de cocido o Consomé de pollo.
• 100 grs. de galets (por litro de caldo).

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas, dar forma del tamaño de un bocado. Poner el caldo a hervir, añadir la pasta y las albóndigas encima, guisar hasta que la pasta esté a nuestro gusto. En mi caso lo he hecho en la fussioncook, una vez añadida la pasta y las albóndigas, cerrar la olla y programar menú pasta.

Merluza con langostinos en salsa verde

Ingredientes:

• Una merluza mediana en rodajas.
• 250 grs. de langostinos.
• 5 dientes de ajos.
• Una buena rama de perejil.
• Una cucharada de Harina.
• Un vaso de caldo de pescado.
• Un vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Echar aceite en una cazuela y cuando empiece a calentar añadir los ajos fileteados, sin que lleguen a tomar color, añadir la cucharada de harina y remover para cocerla un poco, seguidamente añadir el vino, remover y a continuación el caldo de pescado. Cuando comience a hervir un poquito, añadir el pescado previamente salado por ambos lados, el perejil y dejar cocer unos minutos, le damos la vuelta y añadimos los langostinos.

Tarta de tres chocolates

Esta tarta no es nueva para casi nadie, casi todo el mundo por no decir todos, la conocen. Pero esta es otra versión de la original que he sacado del blog Las recetas de Mamá, que desde aquí aprovecho para felicitar a Ana y a su hijo por el libro que les han publicado con sus recetas.

Esta versión ha sido todo un éxito y a partir de ahora será esta la tarta que haré cuando toque. La diferencia es que no lleva azúcar, se reduce la cantidad de leche y nata y se aumenta la de chocolate, vamos que queda más concentradita.





Para la base:

• 1 Paquete de galletas digestive.
• 60 grs. de mantequilla.

Para la tarta:

• 250 grs. de chocolate negro.
• 250 grs. de chocolate con leche.
• 250 grs. de chocolate blanco.
• 600 ml. de nata.
• 600 ml. de leche.
• 3 sobres de cuajada.

Pulverizar las galletas progresivamente hasta llegar a la máxima velocidad, a continuación añadir la mantequilla a temperatura ambiente y repetir la operación anterior. Reservar.

Trocear el chocolate negro y añadir al vaso junto con 200 ml. de leche, 200 ml. de nata, un sobre de cuajada y programar 7 minutos, 90°, velocidad progresiva 3-4-5. Una vez acabado el tiempo, añadir muy despacio sobre la base de galletas. Yo pongo la espátula de silicona debajo para que no caiga directamente sobre la base, porque se podría levantar. Reservar.

Trocear el chocolate con leche y añadir al vaso junto con 200 ml. de leche, 200 ml. de nata, un sobre de cuajada y programar 7 minutos, 90°, velocidad progresiva 3-4-5. Una vez acabado el tiempo, añadir sobre la base de chocolate negro, muy despacio tal y como expliqué en el punto anterior. Reservar.

Trocear el chocolate blanco y añadir al vaso junto con 200 ml. de leche, 200 ml. de nata, un sobre de cuajada y programar 7 minutos, 90°, velocidad progresiva 3-4-5. Una vez acabado el tiempo, añadir sobre la base de chocolate con leche muy despacito.

Dejar templar a temperatura ambiente y meter en la nevera hasta el día siguiente. Esta tarta es conveniente hacerla de un día para otro para que adquiera la textura adecuada.

Ropa vieja

Como muchos saben esta receta se compone principalmente de restos de un puchero, por lo menos ese ha sido mi caso.



Ingredientes:

Del puchero:

• La Carne y el pollo.
• 1 taza de caldo.
• Zanahoria.
• Garbanzos.

Para el sofrito:

• 2 cebollas medianas.
• 5 dientes de ajos.
• Medio pimiento verde.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Orégano.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Poner un buen chorro de aceite a calentar, picamos pequeñito la cebolla, los ajos, el pimiento y lo ponemos a pochar con un poquito de sal, muy lentamente. Mientras troceamos la zanahoria y desmenuzamos las carnes. Cuando el sofrito esté en su punto, añadimos la cucharadita de pimentón y rehogamos unos segundos. Añadir el caldo y el resto de ingredientes, dejar a fuego lento unos minutos, que se evapore un poquito el caldo y rectificar de sal si hiciera falta. A mi me gusta que quede un pelín caldosita.

Este plato se suele acompañar con papas fritas, nosotros la comemos sola o con un poquito de pan, para no aumentar demasiado las calorías.

Espero que les haya gustado.

Lasaña de colores

Bueno, esta lasaña no tiene ningún secreto, lo único que la hace especial es la pasta tan bonita que compré en una tienda de delicatessen en Narbonne (Francia) durante mis vacaciones.




Ingredientes:

• Pasta para lasaña, mejor precocinada.
• Salsa boloñesa.
• Bechamel para la cobertura.
• Queso rallado para gratinar.

Ingredientes y preparación bechamel (Thermomix):

• 1 cucharada de aceite.
• 50 grs. de mantequilla.
• 10 grs. de harina.
• 800 grs. de leche.
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla 1 min., 37°, vel. 2. Añadir la harina 2 min., 100°, vel. 1. Acabado el tiempo, añadir el resto de ingredientes, mezclar 5 seg. en vel. 7 y programar 7 min., 100°, vel. 3.



Pues con todos estos ingredientes a mano y con el horno precalentando a 220° sólo falta montar la lasaña, yo he hervido un poquito la pasta por si acaso, pero ésta en concreto no hubiera hecho falta.

Alternar capas de pasta con salsa boloñesa, cubrir con la bechamel y el queso rallado. Meter en el horno a gratinar, sacar cuando el queso esté doradito y a nuestro gusto.

Caldo de papas (Fussioncook)

Esta es una receta muy fácil, riquísima, que me encanta para días fresquito y sobretodo para cenar. Siempre tengo que llamar a mi madre cuando voy a hacerla, para asegurarme de que no me quede ningún ingrediente atrás, ya que a ella le queda de muerte. Con esta entrada dejo constancia de todo.



Ingredientes:

• 2 Papas grandes.
• 2 Huevos.
• 1 Cebolla.
• 4 Dientes de ajos.
• 1 trozo de pimiento verde.
• Medio manojo de hojas de cilantro.
• Una cucharadita rasa de comino en grano.
• Una cucharadita de hebras de azafrán.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Sal.

Seleccionar menú manual 10 minutos. Echar aceite en la cubeta, añadir la cebolla, el pimiento y 3 dientes de ajos picaditos, dejar sofreír hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Mientras, se chascan las papas en trozos regulares añadiéndolas al sofrito cuando esté listo y rehogar un poco, añadir el agua hasta el nivel de las papas. En un mortero se machaca el diente de ajo que queda con el comino, la sal y las hebras de azafrán, añadir y rectificar de sal. Cancelar el menú, cerrar la olla y programar menú manual 5 minutos, una vez terminado se cascan los huevos y se deja reposar hasta que cuajen, se pueden poner un minutito en menú manual para que sea más rápido.

Este caldo admite variedades, se le puede añadir arroz o millo, queda igual de bueno.

¡Qué aprovechen!

Cerdo agridulce

Esta receta es del libro wok y salteados que me regalaron para mi cumpleaños, la receta original es con pollo, pero me apetecía con cerdo.

Con esta receta me presento al concurso de recetas asiáticas de La Cocina de Sara.






Ingredientes:

• 40 grs. de carne magra de cerdo.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Media cucharadita de ajo majado.
• Media cucharadita de jengibre picado.
• 1 pimiento verde, troceado grueso.
• 1 cebolla, troceada gruesa.
• 1 zanahoria, en rodajitas.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 1 cucharada de cebolleta picada (yo no le puse).
• Arroz blanco para acompañar.

Adobo:

• 2 cucharaditas de salsa de soja clara.
• 1 cucharadita de vino de arroz, yo puse vinagre de arroz.
• 1 pizca de pimienta blanca.
• Media cucharadita de sal.
• 1 chorrito de aceite de sésamo.

Salsa:

• 8 cucharadas de vinagre de arroz.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharaditas de salsa de soja clara.
• 6 cucharadas de ketchup.

Poner todos los ingredientes del adobo en un cuenco y dejar macerar la carne un mínimo de 20 minutos.

Para preparar la salsa, calentar el vinagre en un cazo y echar el azúcar, la salsa de soja y el ketchup. Remover bien hasta que se disuelva el azúcar y reservar.

Calentar 3 cucharadas de aceite en el wok y saltear la carne hasta que empiece a dorarse. Retirar y reservar.

En el wok limpio, calentar el resto del aceite y freír el ajo y el jengibre hasta que desprendan su aroma. Añadir las hortalizas y saltear durante 5 minutos. Incorpore la carne y dejar unos minutos. A continuación, agregue la salsa, el aceite de sésamo y la cebolleta, si se utiliza. Servir el plato acompañado de arroz blanco.

Pan integral de espelta y cebada

Este pan lo vi en el programa de Ana Moreno en el Canal Cocina y no dudé en probar. La receta original es de harinas de espelta y centeno, pero como no encontré esta última la sustituí por cebada. En casa nos ha gustado mucho, desde que se acaba me pongo manos a la obra a hacer otro.



Ingredientes:

• 250 grs. de Harina integral de espelta.
• 250 grs. de harina integral de cebada.
• 375 ml. de agua templada a unos 40°.
• 1 sobre de levadura integral de panadería.
• 1 cucharada de sal marina.
• Semillas de calabaza.

Templar el agua a 40°. Mezclar las harinas con la levadura y la sal en un bol, añadir casi toda el agua para ver como va quedando la masa, mezclar bien con una cuchara de madera, añadir un puñadito de semillas.

Dejar que la masa fermente durante al menos dos horas, tapada y si puede ser, cerca de una fuente de calor, aunque yo la cubrí con unos pañitos en lo metí en el horno apagado. Transcurrido este tiempo, disponer la masa en un molde tipo plum cake, sobre un papel de hornear. Humedecer ligeramente las manos, aplanar la superficie y espolvorear con semillas de calabaza. Hacer cortes transversales con un cuchillo.

Introducir el molde en el horno, previamente precalentado a 220 grados, durante 15 minutos, para formar la costra (en la receta original pone 25 minutos), pasado este tiempo bajar la temperatura a 175 grados y seguir horneando durante 25 minutos (en la receta original pone 35 minutos).

Sacar el pan del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando se enfríe, ya se puede comer. Yo lo congelo en rebanadas y a la hora de consumir se descongela muy bien.

Arroz blanco Thermomix

Ingredientes:

• 350 grs. de arroz, en mi caso basmati.
• 800 grs. de agua.
• Aceite de oliva.
• Dos dientes de ajos.
• Laurel (opcional).
• Sal.

Pesar el arroz en el cestillo, lavar y reservar.

Echar en el vaso el aceite, los dientes de ajos y triturar unos segundos, velocidad 5. Programar 3 minutos, 100 °, velocidad 2. Acabado el tiempo añadir el agua, la sal, el laurel, si deciden ponerlo, y poner el cestillo dentro del vaso. Cerrar y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Reconozco que me costó mucho hacer el arroz en la thermomix a pesar de que mi hermana me decía que quedaba muy bueno, pues tengo que decirles que desde que lo hice la primera vez nunca más lo he vuelto a hacer de la forma tradicional y no soy la única... Si no lo han probado, animo a hacerlo.

Salsa Bolognesa Express

Ingredientes:

• 500 grs. de carne picada mezclada (cerdo,ternera)
• 1 Cebolla.
• 3 Dientes de ajos.
• 1 Zanahoria.
• 1 Lata de tomate natural.
• Medio pimiento rojo.
• Medio pimiento verde.
• 1 Cucharada de orégano.
• 1 Hoja de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta.
• Sal.

Picar la cebolla, ajos, pimientos y zanahoria, yo lo hice en la thermomix por separado 5 segundos, velocidad 5. Poner aceite en la cubeta de la fussioncook y agregar todos los ingredientes juntos. Cerrar la olla y programar menú horno 20 minutos, dejar despresurizar sóla.

Una receta muy fácil y rápida que ha quedado deliciosa.

Crema calabacín, papa y zanahoria

Ingredientes:

• 3 Calabacines grandes.
• 2 Papas grandes.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Poner un chorro de aceite en la cubeta de la fussioncook, menú manual 10 minutos y sofreimos la cebolla picada, cuando esté lista agregar las papas, los calabacines y las zanahorias troceadas y la sal, añadir agua dejando que la verdura sobresalga un par de dedos por encima, cancelar programa, cerrar la olla y seleccionar menú manual 10 minutos y dejar que pierda presión sola, cuando acabe abrimos y trituramos.

Arroz con leche Thermomix

Ingredientes:

• 1 litro y medio de leche, si es fresca mucho mejor.
• 200 grs. de arroz.
• Un trocito de piel de limón, sólo la parte amarilla.
• 1 palo de canela.
• Una pizca de sal.

Echar en el vaso todos los ingredientes, programar 50 minutos, 90°, velocidad 1. Una vez acabado el tiempo, servir en una fuente o en recipientes individuales, espolvorear con azúcar y/o canela.

A mi personalmente así es como más me gusta, no le añado azúcar, se la pongo por encima cuando lo voy a comer, además a temperatura ambiente, no me gusta comerlo frío. En este caso le puesto el azúcar y la he quemado un poquito con el soplete, quedó delicioso.

Pechuga de pollo al ajillo (Fussioncook)

Ingredientes:

• 500 grs. de pechuga de pollo.
• 8 dientes de ajos granditos.
• 1 cucharada de orégano.
• Un chorrito de vino dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal gorda.
• Pimienta.

Partir en trozos grandes la pechuga, salpimentar y reservar. Encendemos la fussioncook, echamos un chorrito de aceite y añadimos los ajos picados pero no muy pequeños, removemos un poquito y cuando ya empiecen a tomar color sellar por ambos lados la carne de la pechuga, echar la cucharada de orégano, el vino dulce y rectificar de sal si hiciera falta. Cancelar el menú que hayamos puesto y programar menú manual 5 minutos. Una vez terminado, despresurizar manualmente y girar las pechugas para que tomen colorcillo por el otro lado, dejar unos minutillos con el calor residual.

Servir y comer acompañado de lo que prefieran.

Harimsa

Aprovechando la oportunidad iniciada por mi cuñada y otras compañeras blogueras y estupendas cocineras, he querido apuntarme y también he querido pedir unas muestras a la empresa Harimsa. Así que les mandé un correo electrónico hace unos días indicándoles mi interés por probar sus productos.

He de reconocer que la respuesta fue casi inmediata y que se han portado de maravilla, enviándome una cajita tipo maletín con una considerable variedad de harinas, tal como pueden apreciar en la fotografía anterior. No creí que fuese a recibir tan pronto las muestras.

Viéndola se me pasan cientos de recetas posibles por la cabeza para ponerlas a prueba. A ver si en estos días puedo aclararme con qué empezar y ponerme manos a la obra, porque son fechas complicadas en el trabajo y no estoy teniendo apenas tiempo para casi nada. Ni para cocinar y menos para escribir. Siento tenerlas tan abandonadas.

Agradezco enormemente a la compañía Harimsa que haya confiado en mí para mandarme este muestrario.

Arroz con verduras Ras el Hanout

Ingredientes:

• 300 grs. de arroz bomba.
• Caldo de verduras.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 4 dientes de ajos.
• 1 zanahoria.
• 1 calabacín.
• 4 champiñones grandes.
• Hebras de azafrán.
• 1 c/p de cúrcuma.
• 1 c/p de especias Ras el Hanout.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Picamos en Brunoise las verduras, laminamos los champiñones, encendemos la fussioncook, echamos un chorrito de aceite y vamos añadiendo la cebolla, ajos, pimientos y zanahorias, programamos menú manual 10 minutos, 100° y cerramos la olla para que se sofría lentamente sin que se quemen. Una vez acabado el tiempo, despresurizamos manualmente, añadimos el arroz, sofreimos un poquito y el resto de ingredientes, cubrimos con el caldo de verduras dos dedos por encima del preparado. Programar menú arroz (10 minutos) y dejamos que despresurice sóla.

Salsa de tomate: Receta árabe

Un día me llamó mi amiga Amina, y me preguntó ¿Nieves, tú haces salsa de tomate? Sí, contesté. ¿Y la haces con fritura? Otra vez respondí afirmativamente. A lo que me reprende con un: no, no, te voy a dar una receta. Rápidamente cogí el boli y detrás de un ticket que tenía a mano la apunté con caligrafía de parvulario. Amina suele sorprenderme siempre con las comidas tan ricas que prepara con ese toque árabe tan característico que tienen.

Ingredientes:

• 2 kilos de tomates.
• 1 cebolla roja.
• 2 dientes de ajos.
• 3 hojas de laurel.
• Un chorrito de AOVE.
• Sal.
• Pimienta.
• Azúcar.
• Un vaso de agua pequeño.

Lavamos y troceamos los tomates y echamos a la olla express o fussioncook, añadimos la cebolla troceada, ella me dice que no se pela, pero yo le quito la piel más exterior y la lavo, seguimos con los ajos y el resto de ingredientes. Lo del azúcar lo he puesto yo para corregir un poco la acidez del tomate, por último añadir el agua si es en olla express normal, si se hace en la fussioncook no es necesario, guisar durante diez minutos, dejar despresurizar. Triturar todo y colar para retirar las pepitas, juanitas, manolitas (;-P) y resto de pieles si ha quedado algo gordo.

Tengo que decir que después de probarla no hago otra, es muy muy suave, parece el tomate natural triturado que se compran en el super, pero con un toquito muy rico. Además de ser muy rápida y con menos grasa. Espero que les guste.

Tarta Sacher

Desde que compré la thermomix hace ya unos cuantos años, en uno de los libros vi la tarta sacher, que en mi vida había oído, tenía unas ganas de hacerla que ni se imaginan, pero no me veía capaz, en aquella época era menos atrevida en la cocina y tenía menos experiencia.

Con la llegada de la fussioncook a mi cocina, en el foro MR he visto muchas tartas sacher rodando y cada día me apetecía más hacerla.

Ese día ha llegado, tres veces, quiero decir que esta es la tercera vez que la hago, pero las veces anteriores no fueron publicadas ya que no me convencían demasiado, aunque mi cuñada Amanda hizo una foto y una anotación en su blog en el momento de la celebración para la que fue elaborada.

La receta que he seguido es de Auro y la pueden ver aquí, aunque yo la transcribiré casi tal cual, con su permiso, aunque ella dirá que soy una copiona, que ya he publicado varias de sus recetas, pero bueno yo creo que al final nos hace mucha ilusión compartir las recetas y que nos copien legalmente, ¿a qué si?. De todos modos no hay comparación, en la presentación por lo menos, en fin, todo se andará, o no.


Ingredientes para el bizcocho:

• 50 g. de caco puro.
• 150 g. de harina.
• 1 cucharadita de azúcar vainillado.
• 2 cucharaditas de levadura Royal.
• Un pellizco de sal.
• 180 g. de azúcar.
• 120 g. de mantequilla derretida.
• 1 cubilete de leche.
• 4 huevos.

Para el relleno:

• Mermelada de Albaricoque. (Yo pongo de carrefour de la gama ecológica, que lleva poca azúcar).

Para el almíbar:

• 100 gramos de azúcar.
• 1 Vaso de vino de agua.
• Ron.

Para la cobertura:

• 200 gramos de chocolate fondant (yo, mitad fondant y mitad 72% cacao).
• 200 ml. de nata líquida.
• 75 gramos de mantequilla.

Poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras a vl. 3 ½ con 100 gr. de azúcar, durante 8 minutos, retirar del vaso y verterlas en un cuenco grande y reservar.
Poner en el vaso bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar restante y el azúcar vainillado y la sal, pulverizar durante unos segundos en velocidad máxima, agregar las yemas, la leche, la mantequilla derretida y batir a vl. 6 unos segundos.

Verter esta preparación sobre las claras montadas y terminar de mezclarlo todo con las varillas suavemente con movimientos envolventes.

Engrasar y enharinar la cubeta de la fussioncook, verter la mezcla y programar menúm manual 35 minutos, una vez acabado, pinchar en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.
Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.



Una vez frío, cortarlo en tres partes horizontalmente, y bañarlo con el almíbar que se explica a continuación con la ayuda de una cuchara o pincel de silicona.

Preparación del almíbar: Poner en el vaso el agua y el azúcar, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, una vez haya terminado, añadir el licor y mezclar.

Rellenar la primera capa con la mermelada elegida y la segunda igual. La calentaremos unos segundos en el microondas para que extenderla más fácilmente. Colocar la rejilla sobre un plato o la bandeja del horno cubierta de papel de aluminio, más fácil luego para recoger. Cubrir con la cobertura de chocolate que se explica a continuación y dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas.

Preparación de la cobertura: Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la máquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado vaya aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado, esta preparación la tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

Arroz con pollo y butifarra en fussioncook

Después de tanto empalago de dulces hoy toca Arroz, un arroz improvisado que ha salido de escándalo. Tengo que decir que es la primera vez que uso butifarra. En realidad nunca la había probado. Había estado tentada de comprarla muchas veces, pero como la desconocía me daba miedo de que no fuera buena. En Canarias no es un ingrediente muy usual, o eso creo yo. Un día me decidí a comprarla en poca cantidad para probar y me gustó mucho. Ahora falta animarme con otros platitos e ir probando distintas marcas a ver cual me gusta más. Se admiten opiniones al respecto de cocinillas Canarias con experiencia en butifarras.

Puedes pulsar sobre la imagen para verla en un tamaño mayor

Ingredientes:

• 400 grs. de arroz, yo uso basmati.
• 1 Butifarra.
• 2 Muslos de pollo deshuesados y sin piel.
• 1 Cebolla.
• 4 Dientes de ajos.
• 1 Zanahoria.
• Pimentón dulce.
• Hebras de azafrán o colorante.
• Aceite de oliva.
• Tomillo y Laurel.
• Sal y Pimienta.

Cortamos la butifarra en rodajitas. En la fussioncook programamos menú manual, 10 minutos y la vamos dorando un poquito por ambos lados. Cuando ya esté la butifarra pasada, añadimos un poquito de aceite para ir haciendo el sofrito, añadimos las cebollas y los ajos picaditos, rehogamos unos minutos e incorporamos la zanahoria y el pollo troceadito también. Cuando el pollo se saltee un poquito se le añade una puntita de pimentón dulce, rehogamos unos segundos y añadimos un poco de agua para que no se queme. A continuación echar el resto de ingredientes y añadir más agua si hiciera falta, hasta cubrir el arroz. Cancelar menú y programar menú manual 5 minutos. Con esta cantidad de arroz se puede dejar despresurizar sola sin problemas.

Abrir y a disfrutar.

Tiramisú

Para los amantes del Tiramisú, como somos en nuestra casa.

Segundo tiramisú que publico en mi pequeño índice de recetas de este blog. El que presento hoy fue un encargo que me hicieron, también aproveché e hice otro para casa.

 La receta ya la puse en su día y como es la misma no la voy a copiar de nuevo. La podeís ver aquí.

La única diferencia es que en este caso, hice un bizcocho genovés en la fussioncook, que partí en cinco disco, este que os muestro tiene tres capas de bizcocho, y el otro que fue un pelín más pequeño sólo le puse dos.

¡¡ Qué delicia de Postre !!

Velvet Red Cake: El corte

Como dice mi madre, que para ella hice esta tarta, lo prometido, es deuda. Así que aquí está el corte y les puedo decir que ha sido todo un éxito. Yo hubiera querido que se quedara más tirando a rojo, pero el único colorante que tenía era ese. De todos modos, me doy por satisfecha y sobre todo me ha hecho muchísima ilusión hacerla.

Gracias a todos aquellos que han compartido la receta.

Velvet Red Cake - Tarta Terciopelo Rojo

¡FELIZ DIA A TODAS LAS MADRES!

La primera vez que vi esta tarta en internet me quedé perpleja de lo preciosa que era, nunca pensé que yo llegara a atreverme a hacerla y después de leer como se hacía y ver que llevaba colorante, cosa que aquí en Las Palmas es casi imposible encontrar, por no decir directamente imposible, me limitaba a observar las preciosidades que presentaban muchos de ustedes por Internet.

Bueno, pues hace unos meses por motivos personales viajaba prácticamente todas las semanas a Madrid y estuve investigando hasta dar con la tienda adecuada y acercame a comprar colorante rojo. Y de todos los colores, ya puestos. Hoy ha sido el día adecuado para ponerla en práctica. El día de las madres, un día precioso, por lo menos para mi porque mi madre es una de las personas más importantes en mi vida. Supongo que a muchos les pasará.

Todas las recetas que he visto por internet son prácticamente iguales, pero básicamente me he guiado por una que publicaron en el foro MR, ésta, con muy pocos cambios.

Les cuento...


Ingredientes para el bizcocho:

• 250 grs. de harina.
• 200 grs. de azúcar.
• 2 huevos grandes.
• 15 grs. de cacao puro.
• 1 sobre de levadura Royal.
• 240 grs. de suero de leche, (leche + vinagre) en mi caso.
• 2 cucharaditas de colorante rojo "red (no taste) wilton".
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
• Una pizca de sal.

Ingredientes para el frosting (relleno + cobertura):

• 600 grs. de queso blanco cremoso.
• 500 grs. de nata para montar.
• 190 grs. de azúcar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Elaboración del bizcocho (thermomix):

Primero que nada puse los 240 grs. de leche con un chorro de vinagre a calentar y cuando estaba a punto de hervir, lo retiré del fuego y lo aparté hasta que enfriará, luego lo colé con una gasa fina, esta técnica de obtener suero de leche la saqué del blog Cocina con Ana.

Tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reservar.

Aparte, mezclar el suero de leche, el extracto de vainilla y el colorante. Reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas de la thermomix, añadir el azúcar y la mantequilla a velocidad 3 hasta que se integren bien, momento en el cual añadiremos los huevos uno a uno y se forme una especie de crema. Sin parar la máquina ir añadiendo alternadamente los ingredientes secos con el líquido que tenemos reservados hasta que quede una masa cremosa y homogénea.

Engrasamos la cubeta de la fussioncook y vertemos la masa, programar menú manual 30 minutos aproximadamente, comprobaremos que esté cocido el bizcocho, mi caso fue que yo puse 35 minutos menú horno y cuando lo abrí no estaba cocido del todo, entonces programé 5 minutos más en menú manual + 5 en mantenimiento de calor y quedó perfecto además de enorme. Dejar enfriar muy bien el bizcocho para proceder a cortar, rellenar y decorar ya que si no la crema se derrite.

Elaboración del frosting (thermomix):

Con el vaso limpio y seco, pulverizar el azúcar a velocidad máxima durante 1 minuto. Reservar.
Lavar bien el vaso y añadir la nata muy fría y montar a velocidad 3, como es mucha cantidad no es necesario utilizar la mariposa. Reservar. Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, añadir el queso y el azúcar y batir a velocidad 3 hasta que quede como una crema. Vertemos esta mezcla en un bol y mezclamos con la nata con movimientos envolventes.

Ahora llega el momento de montar la tarta. Cortamos con mucho cuidado la tarta en 3 ó 4 discos, según se desee, intentando mantener el orden para que la tarta nos quede bien puesta, rellenar cada capa con la crema presionando ligeramente y con el frosting que nos quede cubrimos el pastel, eso ya se deja al gusto de cada cual, hay quien no la cubre y también quedan preciosas. Como lo mío no es la decoración la he dejado un poco irregular a propósito y mi marido la ha bautizado como Tarta Punkie Terciopelo Rojo.

Esta tarde les añado el corte, espero que haya quedado decente ;-).

Que pasen feliz día...

Bizcocho Genovés Fussioncook

Este bizcocho genovés ha sido elaborado en la Thermomix y horneado en la fussioncook. Ideal para rellenar y hacer tartas, en mi caso ha sido para hacer dos tiramisú.

Puedes pulsar sobre la imagen para verla a mayor tamaño

Ingredientes:

• 120 grs. de harina.
• 120 grs. de azúcar.
• 4 huevos.
• 2 c.c. de levadura Royal.
• Una pizca de sal.

Poner las mariposas en las cuchillas de la thermomix, poner los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, 37°, velocidad 3, cuando acabe el tiempo programar los mismos minutos y velocidad pero sin temperatura. Pasar la crema a un bol y añadir los ingredientes secos tamizados y mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar la cubeta de la fussioncook y echar la mezcla dentro, programar menú horno 35 minutos + 5 minutos en mantenimiento de calor. Dejar enfriar antes de sacar para que no haya riesgo de que se parta el bizcocho.