Albóndigas de soja a la jardinera

Tengo que agradecer a mi amiga Deborah el haber hecho esta receta. De vez en cuando viene un día a casa y cocinamos juntas. Ella no come carne, plato socorrido para las visitas, por lo que para mi que venga a casa a cocinar es un lujo. Siempre supone un reto preparar cosas nuevas y distintas.

Hace un par de semanas me comentó la posibilidad de quedar para hacer unas albóndigas de soja. Enseguida recordé el blog El delantal verde y allí encontré la receta que preparamos. Deliciosa.

Nosotras hicimos más cantidad porque queríamos varias raciones para compartir y congelar. Era la primera vez que utilizaba esta soja y este fue el resultado.

Ingredientes:

• 600 grs. de soja texturizada fina (hidratada y escurrida).
• 2 rebanadas de pan de molde (tenía que haber puesto 6).
• 1 cabeza de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 4 zanahorias.
• 1 pimiento rojo.
• 1 lata de guisantes.
• 250 grs. de brócoli.
• 6 tomates pera maduros.
• 150 grs. de champiñones laminados.
• Perejil fresco.
• Pimienta negra molida.
• Pimentón de la vera dulce.
• Dos cucharadas de cebolla deshidratada.
• Harina.
• Pan rallado.
• Medio litro de caldo de verduras.
• Leche de soja.
• Aceite.
• Sal.

Para empezar, poner a hidratar la soja en un bol grande. Como mínimo media hora antes. Por cada medida de soja habrá que poner una y media de agua. A continuación se van troceando las verduras. Poner a pochar a fuego lento parte de los ajos, la cebolla, las zanahorias, el pimiento rojo, el brócoli y los tomates. Cuando hayan pasado unos 10 minutos aproximadamente añadir los guisantes, los champiñones, el pimentón, el caldo de verduras y salpimentar al gusto. Remover y dejar cocer a fuego muy suave.

A estas alturas la soja debe estar lista para escurrir. Cogemos lo que nos sea más cómodo. Una gasa o un paño fino, por ejemplo. Yo la fui escurriendo con un colador de tela y luego la pasé a un colador normal grande con un platito debajo por si quedaba algo más de agua. Es importante que quede bien exprimida.

Poner la cantidad de leche justa para que el pan de molde quede mojadito. Picar bien fino junto con un puñado de perejil, el resto de los ajos y la cebolla deshidratada. Preferiblemente emplear una picadora. Mezclar todo con un toque de sal y con la soja bien escurrida intentando dejar bien integrados los ingredientes. Yo opté por hacer esto último también en la Thermomix, durante unos segundos a velocidad 3.

Con ayuda de una cuchara ir formando las albóndigas. Esta parte se la dejé integramente a Deborah, que demostró más maña, porque yo era incapaz de darle forma. Sospecho que se debe a que usé menos pan del que necesitaba (tal como señalo arriba, creo que hubiesen hecho falta unas rebanadas más para la cantidad de soja que usamos). Una vez con la forma deseada ir pasándolas por harina y pan rallado. Opté por tener mezclada ya la harina y el pan rallado a utilizar.

Freír en aceite caliente hasta que cojan algo de color. Escurrir sobre un papel de cocina para que vaya absorbiendo la grasa sobrante.

Ir metiendo las albóndigas con cuidado en la salsa que ya teníamos a fuego lento y dejar cocer unos 15 minutos hasta que veamos el caldo espesito y las albóndigas jugosas.

Servir caliente y a disfrutar de una comida vegetariana y deliciosa.