Bacalao con muselina de ajo

Aprovechando la venta de bacalao en Semana Santa he decidido comprar un poco, con la idea de experimentar, ya que nunca había cocinado con él. He comprado dos bandejitas, una con dos lomos y otra con migas, ambos desalados.

Buscando en la red algo que me fuera bien con los ingredientes que tenía en casa, encontre esta receta en el blog de Canelona. No he hecho la receta original porque lo adapté a mi despensa. Si quieres ver la receta original pincha aquí.

Aquí va mi versión que es prácticamente igual.


Ingredientes:

• 1 o 2 trozos de bacalao por persona desalado.
• 1 vaso de pisto de verduras casero.
• 6 cucharadas de mayonesa.
• 2 claras de huevo.
• 10 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 pimiento rojo italiano.

Elaboración:

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén (o cazuela) de fondo antiadherente con tapa. Picamos los ajos (reservando 1 diente) y los sofreímos sin que se quemen. Añadimos el pisto de verduras, el pimiento rojo italiano, asado previamente en el microondas, y a continuación ponemos encima los trozos de bacalao, que naparemos con la mezcla de pisto del fondo de la sartén. Tapamos, manteniéndolo a fuego lento durante aprox. 15 minutos. Pasamos a una fuente para horno y reservamos.

El siguiente paso es preparar la muselina. Para ello montamos las claras a punto de nieve fuerte, trituramos el ajo reservado, mezclamos con la mayonesa de forma que tengamos una especie de alioli y lo integramos con las claras para formar la muselina.

Con la muselina ya lista, napamos el bacalao colocado previamente en la fuente y lo metemos en el horno para gratinar.

Yo lo acompañe con papas y brócoli al vapor, aunque no haya foto que lo pruebe ;-).