Pastel de calabacín

Esta receta es de un libro de Cocina Griega que me trajeron los Reyes Magos. Me encanta la comida mediterránea y el resto también... Si les atraen los ingredientes no dejen de probarlo porque está de vicio.





Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cebolletas cortadas finitas.
• 50 grs. de arroz de grano corto.
• 175 ml. de caldo caliente vegetal o de pollo.
• 750 grs. de calabacín en rodajas gruesas y escurrido en un colador 5-10 minutos.
• 4 cucharadas de perejil picado.
• 2 cucharadas de menta picada.
• 3 huevos batidos.
• 100 grs. de queso feta.
• 100 grs. de mantequilla, yo necesité un poco más.
• 200 grs. de pasta filo.
• Sal y pimienta.

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolleta hasta que esté tierna. Agregar el arroz, rehogar un minuto, removiendo bien para que se impregne del aceite.

Vierta el caldo en la cazuela, yo le puse agua porque no tenía, y cocer a fuego lento hasta que esté al dente. Retirar la cazuela del fuego, añadir el calabacín y remover. Dejar templar.

Añadir el perejil, la menta y el huevo. Agregar el queso desmenuzado, salpimentar al gusto y mezclar todo bien. El queso feta que compré era en aceite con orégano y estaba muy bueno.

Fundir la mantequilla y untar una fuente de horno de 30x20 cm. aproximadamente. Partir por la mitad a lo ancho las láminas de pasta filo menos una con la que forraremos la fuente y pintar con la mantequilla fundida. Repetir la operación con la mitad de las láminas de pasta untándolas todas con mantequilla.

Extender la mezcla de calabacín sobre la pasta filo y cubrir con el resto de las láminas, untándolas con mantequilla y remetiendo hacia adentro los bordes. Con un cuchillo afilado, marcar el pastel en 6 u 8 recuadros.

Hornear en horno precalentado a 190° unos 35 minutos, hasta que adquiera un color dorado. Servir caliente aunque a mi me gustó más a temperatura ambiente.

Espero que les guste, es delicioso.