Langostinos al ajillo

Ingredientes:

• 1 Kilo de langostinos.
• Ajos.
• Pimienta molida.
• Guindilla.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Limpiar los langostinos. Poner en un recipiente a macerar con la sal, la pimienta molida, el zumo del limón y el aceite durante 10 minutos.

Asarlos en un plancha y colocar en una bandeja. En una sartén se fríen los ajos y la guindilla y, antes de que se doren se les pones por encima a los langostinos con el aceite hirviendo.

Productos La Vieja Fábrica - Cocina Selecta

Hace unos días recibí a dos invitadas nuevas en mi cocina, Compota de Manzana y Mermelada de Tomate, una muestra de los nuevos productos de La Vieja Fábrica - Cocina Selecta. Además de un libro de recetas estupendas.



¡¡Estoy deseando probarlas!!

Pastel de yogur

¡Exquisita receta de la cocina turca!



Ingredientes:

• 4 huevos grandes.
• 120 g. de azúcar glas.
• 3 cucharadas de harina (75 g.).
• 400 g. de yogur espeso, yo usé el griego de Lidl.
• La ralladura de un limón.
• Mantequilla para engrasar.

Almíbar:

• 150 ml. de agua.
• 250 g. de azúcar glas.
• El zumon de un limón.
• La ralladura de una naranja.

Tradicional según el libro:

Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y quede bien mezclado. Añadir la harina, el yogur y la ralladura de limón, mezclar hasta obtener una crema homogénea.

Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado a la mezcla. Pasar a un molde redondo de 23 cm de diámetro engrasado y forrado con papel vegetal. Meter el pastel en el horno durante una hora, aunque a mi me bastó 50 minutos, hasta que esté dorado (primero subirá y luego se hundirá, como las de queso).

Mientras, preparar el almíbar hirviendo todos los ingredientes durante 5 minutos. Dejar enfriar por completo y meter en el frigorífico.

Sacar el pastel del horno y dejar enfriar un poco. Desmoldar. Servir caliente acompañado con el almíbar.

Thermomix:

Si no tuviéramos azúcar glas, primero que nada ponemos el azúcar normal en el vaso durante 20 segundos a velocidad máxima. Reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras 4 minutos velocidad 3 1/2. Reservar.

Batir las yemas y el azúcar 10 segundos, velocidad 3. Añadir la harina 5 segundos, velocidad 2. Añadir el yogur y la ralladura del limón y mezclamos durante 20 segundos, velocidad 2.

Pasar a un molde redondo de 23 cm de diámetro engrasado y forrado con papel vegetal. Meter el pastel en el horno durante una hora, aunque a mi me bastó 50 minutos, hasta que esté dorado (primero subirá y luego se hundirá, como las de queso).

Lavar el vaso, meter todos los ingredientes del almíbar y programar 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Dejar enfriar por completo y meter en el frigorífico.

Sacar el pastel del horno y dejar enfriar un poco. Desmoldar. Servir caliente acompañado con el almíbar.

Comentar que el almíbar se hizo mucha cantidad, mejor prepararlo con la mitad de los ingredientes.

El pastel está bueno tal y como recomienda la receta o a temperatura ambiente con o sin almíbar.

Papas arrugadas Fussioncook

¿Quién no conoce las papas arrugás con mojo picón? ¿Quién no las ha probado alguna vez? Y si no es así, no duden ni un minuto más porque esto es un manjar de Reyes. Aún no conozco a nadie que no le haya gustado este plato tan popular en mi tierra, Canarias.

Es importante escoger una papas pequeñas y de calidad. No importa que no sean pequeñas, pero la calidad es muy importante para que queden bien. Supongo que como todo. En mi caso he aprovechado la fussioncook para cocinarlas. Ha sido rápido y han quedado de lujo.

Voy a poner la receta con las cantidades que yo usé. Por supuesto se puede hacer más cantidad, menos no creo porque entran solas y se quedarían con ganas de más.



Ingredientes:

• 500 g. de papas pequeñas.
• La mitad del vaso medidor de sal gorda.
• Un vaso medidor de agua.
• 3 rodajas de limón.

Limpiar bien las papas quitándole la tierra que puedan tener pegada.

Ponemos los ingredientes en la cubeta, programar menú manual 5 minutos. Cuando acabe el tiempo despresurizar, destapar la olla, eliminar el agua, retirar el limón, cubrir con un paño y programar menú manual 5 minutos 180°. De vez en cuando girar un poquito la cubeta para mover las papas y que se vayan arrugando. Dejar que termine el tiempo y ya estarán lista para comer con un buen mojo.

Otra receta igual de exquisita la pueden encontrar en el blog de Amanda.

Mojos. Tres variedades.

Para un almuerzo reciente decidí preparar tres variedades de mojo para que cada uno acompañara su plato con el que más le gustara o que disfrutaran de todos. Los tres mojos fueron: Mojo de tomate, Mojo de cilantro y Mojo de aguacate.

Mojo de tomate.



Mi cuñada Mariló adaptadó esta receta a la thermomix.

• 3 tomates medianos.
• 1/2 cubilete de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 5 dientes de ajos.
• 150 g. aceite de oliva suave.
• 15 g. de vinagre.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.

Se lavan bien los tomates y se parten en 4 trozos, se mete en el vaso de la thermomix junto con el agua y la sal. Se trituran durante 5 segundos, velocidad 4. Programar 8 minutos, varoma, velocidad 1. Reservar.

Sin lavar el vaso, ponemos el resto de ingredientes y se trituran durante 10 segundos, velocidad 4. Añadimos el tomate reservado. Triturar todo junto 1 minutos más a máxima velocidad. En este momento se prueba por si queremos rectificar añadiendo un poco más de sal o de ajos y volveríamos a triturar 1 minuto a máxima velocidad.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.


Mojo de cilantro.

• Cilantro.
• 4 dientes de ajos.
• 1 cucharadita de cominos.
• Un chorrito de vinagre.
• Sal
• Aceite de oliva suave.

En un recipiente alto o en el vaso de la minipimer, echamos los ajos y el cilantro troceado, el comino, el vinagre y la sal. Cubrir con aceite de oliva y triturar hasta que tengamos una emulsión homogénea. Este mojo también se puede hacer en un mortero, quedando los ingredientes simplemente machacados. De esta forma también queda muy bueno.


Mojo de aguacate.

• Cilantro.
• 4 dientes de ajos.
• 1 cucharadita de cominos.
• Un aguacate mediano.
• Sal
• Aceite de oliva suave.

En un recipiente alto o en el vaso de la minipimer, echamos los ajos troceados y el cilantro partido en unos pocos trozos, el comino y la sal. Cubrir con aceite de oliva y triturar hasta que tengamos una emulsión homogénea. Añadir el aguacate en trozos poco a poco mientras vamos triturando para obtener la consistencia deseada. Si no lo vamos a consumir al momento, podemos dejar hecha la base y en el momento antes de consumir triturar el aguacate para que no oscurezca.

Pan Pita

Hace unos días he recibido unas muestras de Pan Pita. Agradezco mucho la colaboración y la oportunidad de probar este producto. Ahora falta aplicarlo y comerlo, y no será por falta de recetas que propone el fabricante en su propia web.

Tarta de manzana con hojaldre

Una tarta muy fácil para cualquier ocasión con la que siempre quedarás bien.



Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre fresca.
• Crema de pastelera.
• 3 manzanas.
• Mermelada de albaricoque.
• Una guinda confitada para decorar.

Precalentar el horno a 180°. Sacar el hojaldre y dejar a temperatura ambiente.

En un molde desmontable redondo extendemos el hojaldre dejándole el papel que trae, lo adaptamos bien recortando el papel y el hojaldre sobrante, que se puede utilizar para algún dulcito. Pinchar un poco por todos lados y poner peso para que no suba, como unos garbanzos, que los guardaremos para el mismo uso en otras ocasiones. Hornear durante 5 minutos.

Sacar del horno el hojaldre, retirar los garbanzos. Extender la crema pastelera. Colocar las manzanas partidas en láminas no muy gruesas y volver a hornear hasta que la manzana esté doradita.

Calentar la mermelada con una cucharada de agua y dar brillo a la tarta con un pincel. Colocar la guinda para decorar y dejar enfriar antes de refrigerarla.

Arroz Congrí (Fussioncook)

Este arroz es comida típica en Cuba, la conocí a través de mis familiares cubanos.

Además la he adaptado a la fussioncook, pero que si no la tuvieran no es nada difícil de hacer.



Ingredientes:

• 100 g. alubias negras (peso en seco).
• 400 g. arroz.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajos.
• 50 g. pimiento verde.
• 50 g. pimiento rojo.
• 150 g. panceta curada.
• Una cucharadita de comino en granos.
• Media cucharadita de orégano.
• Sal y Pimienta.

Poner en remojo las alubias el día anterior.

Guisar las alubias con dos vasos de agua. Menú manual 10 minutos. Reservar.

Echamos un buen chorro de aceite en la fussioncook y añadimos la cebolla, los ajos, los pimientos y la panceta. Programamos menú manual 10 minutos y hacemos un sofrito. Si queremos que se haga rápido, cerrar la olla, menú manual 5 minutos y queda perfecta.

Mientras, tostamos los granos de comino en una sartén a fuego medio un minuto. Pasar al mortero y machacar. Reservar.

Una vez hecho el sofrito añadimos las alubias reservadas con el agua y el resto de ingredientes. Medir bien el agua para no pasarnos ni quedarnos cortos, a mi con estas medidas me quedó perfecto. Programar menú arroz, dejar despresurizar.

Bizcochito de claras con nueces

Este bizcocho lo hice para aprovechar las claras que me sobraron de la crema pastelera. Es muy esponjoso y se hace en un momento. Yo usé cuatro claras pero les voy a poner la receta original que lleva seis y es un bizcocho con un tamaño más normalito.




Ingredientes:

• 120 g. azúcar.
• 6 claras de huevo.
• Un pellizco de sal.
• 70 g. de mantequilla.
• 120 g. de harina.
• 1 sobre de levadura royal.
• Nueces.

Precalentar el horno a 180°.

Pulverizar el azúcar en velocidad máxima durante 30 segundos. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso las claras y la sal. Programar 6 minutos velocidad 3 1/2. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, echar la mantequilla blanda y el azúcar reservado y batir durante 2 minutos, velocidad 2. Comprobar que tenga consistencia de pomada. A continuación programar velocidad 2 e ir incorporando a través del bocal, poco a poco y alternativamente las claras montadas y la harina con la levadura incorporada.

Una vez mezclado todo, parar la máquina, quitar la mariposa y terminar de envolver cuidadosamente con una espátula.

Pincelar con mantequilla un molde de 20 cm. de diámetro, enharinarlo y verter la mezcla. Añadir las nueces al gusto.

Meter en el horno durante 20 minutos, se hace muy rápido. Si vemos que se dora mucho, tapar con papel de aluminio.

Nota: Si se utilizan claras congeladas, echar en el vaso y trocear con 6 golpes de turbo, luego colocar la mariposa en las cuchillas y programar el tiempo indicado arriba.

Crema pastelera Thermomix

Una receta muy fácil y rápida para usar en cualquier postre que nos guste. A mi me chiflan los pasteles con esta crema.



Ingredientes:

• 100 g. de azúcar.
• 500 g. de leche entera.
• 4 yemas de huevo.
• 50 g. maicena.
• Media vaina de vainilla.
• Un trocito de piel de limón, sin la parte blanca.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes en el vaso menos la piel de limón y la vainilla. Mezclar 10 segundos velocidad 3 1/2. Añadir los ingredientes reservados y programar 9 minutos, 90°, velocidad 2.

Potaje de berros típico canario (fussioncook)

Este es uno de los platos típicos de Canarias. Podría decir que es mi plato favorito de cuchara. La receta que les muestro es la de mi madre y yo la he adaptado a la fussioncook, pero se hace exactamente igual en la olla express añadiendo más agua y 10 minutos más de cocción.

En el siguiente enlace puedes conocer las fantásticas propiedades del berro.



Ingredientes:

• 500 g. de berros.
• 100 g. de alubias pintas, peso en seco.
• 300 g. de papas.
• 300 g. de calabacín.
• 300 g. de ñame.
• 150 g. panceta curada.
• Media cebolla.
• 4 dientes de ajos.
• 1 piña (mazorca de maiz).
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva v.e.
• Sal.

Como ingredientes opcionales se le puede poner: carne de cerdo, costilla salada o tocino.

Poner en remojo las judías el día anterior.

Lavar los berros y cortar de un dedo de grosor.

Machacar los ajos en el mortero, picar la cebolla, programar menú manual 15 minutos y poner a sofreír con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color añadir una pizca de pimentón, rehogar y añadir dos vasos de agua para que no se queme.

Añadir los berros y las judías. Dejar al fuego mientras vamos troceando y añadiendo los calabacinos, las papas y el ñame entero o partido en dos, la piña y la panceta en tres trozos, los cominos machacados y la sal. Echar agua hasta que quede como les muestro en la foto, que la verdura quede a la vista.



Programar menú guisos (15 minutos), 180°. Una vez acabado, dejar que despresurice sóla. El potaje espesará un poco cuando se tiemple, si gusta más espeso sacar el ñame y escachar con un tenedor y volver a meter guisándolo unos minutos. Yo este paso siempre lo hago porque me gusta mucho que quede apotajadito como se dice por aquí.

Tortillas de carnaval

Hoy martes de carnaval en Las Palmas de Gran Canaria les dejo con estas tortillas que apenas me dio tiempo a probar porque volaron y eso que no tenían alas.

La receta la voy a explicar para hacer en thermomix y tradicional. Salen doce raciones como las que se muestran en la foto.



Ingredientes:

• 3 huevos.
• 200 g. de calabaza.
• 200 g. de harina.
• 100 g. de leche.
• 50 g. de azúcar.
• 25 g. licor de anís.
• Una cucharadita de anís en grano.
• La ralladura de un limón.
• Una pizca de sal fina.
• Aceite de oliva suave, para freir.

Guisar la calabaza. Cuando esté lista escacharla con un tenedor y extenderla bien en un plato para que se enfríe.

Thermomix:

Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos, 37°, velocidad 3 1/2. Al acabar añadir la leche, el anís, la matalauva, la sal fina, la ralladura de limón y la calabaza. Batir durante 20 segundos velocidad 3. Sacar la mezcla a un bol y echar la harina tamizada, remover despacio hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Tiene que quedar espesita, un poco más que cuando vamos a hacer un bizcocho. Dejar reposar media hora.

Tradicional:

Se puede hacer con el huevo completo o separar las claras y batir hasta que estén espumosas e ir añadiendo el azúcar poco a poco. A continuación ir añadiendo las yemas, la leche, el anís, la matalauva, la sal fina, la ralladura de limón, la calabaza y, por último la harina tamizada hasta formar la masa de las tortillas. Se deja reposar media hora.

Freir a fuego medio alto en aceite de oliva suave hasta que se dore un poquito y le damos la vuelta.

Se comen con miel. En este caso hemos probado con miel de caña y ha sido un éxito.

Nota: La calabaza se puede sustituir por plátano y hay quien las hace sin estos dos ingredientes. Todas están muy buenas. Admiten un poco más de azúcar para los más golosos pero si se acompaña con miel recomiendo la cantidad que pongo en los ingredientes.

Pastel de morcilla y frutos secos

Me ha faltado tiempo ¿eh?. Estaba deseando probar los productos RIOS que tan buena fama tienen por ser productos de calidad y sin conservantes, auténtico y delicioso sabor que me ha dejado muy satisfecha.

Ayer para almorzar improvisé este pastel que ha quedado espectacular. De primero un caldo de papas que aquí en Canarias está la cosa fresca. ¡Qué ganas de que llegue el veranito! Aunque reconozco que las lluvias han hecho mucho bien a la isla y eso también es necesario. Pinchando aquí pueden ver una galería de fotos de Gran Canaria, maravillosa isla, como todas las de este precioso Archipiélago.



Ingredientes:

• Una morcilla de Burgos RIOS.
• Una lámina de masa brisa.
• Un vaso de nata líquida.
• Un bote pequeño de pimientos de piquillo.
• Un diente de ajo.
• Media cucharadita de postre de canela molida.
• Dos puñaditos de nueces troceadas.
• Dos puñaditos de almendras tostadas fileteadas.
• 10 dátiles troceados.
• 3 huevos.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta.
• Chutney de mango para acompañar.

Poner a temperatura ambiente la masa brisa. Precalentar el horno a 180°.

En una sartén grande troceamos la morcilla de burgos y la ponemos a rehogar con los frutos secos y la canela. Mientras trituramos los ajos, los pimientos de piquillo y le añadimos la nata, una pizca de sal y de pimienta, mezclar bien y añadir a la sartén. Dejar templar.

Extender la masa con el papel que trae en el molde que vayamos a utilizar, pincharla con un tenedor por todos lados y meter en el horno durante 10 minutos.

Batir los huevos con una pizca de sal y lo añadimos a la mezcla reservada. Sacar la masa, añadir la mezcla y volver a meter 10 minutos más en el horno. Acabado el tiempo gratinar suave durante dos minutos.

Servir con una cucharada de chutney de mango.

Muffins de tortilla de papas con salsa de piquillos

Ingredientes:

Para los muffins:

• 500 g. de papas.
• 1 cebolla morada.
• 6 huevos.
• Un chorrito de leche.
• Una cucharadita de levadura Royal.
• Una cucharadita de ajo molido.
• Sal de hierbas.

Para la salsa:

• Un bote pequeño de pimientos de piquillo.
• 100 ml. de nata líquida.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta.

Precalentar el horno a 200°.

Cortar las papas paja y la cebolla, yo lo hice con el accesorio rojo de la fresh express de moulinex y poner a freír en aceite caliente.

Batir los huevos, añadir el ajo en polvo, la leche, la levadura, sal y pimienta.

Cuando las papas y la cebolla estén fritas añadir a la mezcla de los huevos y remover bien. Meter la mezcla en los molde para muffins de silicona y meter en el horno durante 10 minutos.

Para la salsa: machacamos el ajo, lo mezclamos con el resto de ingredientes y trituramos hasta que tenga la consistencia deseada.

Servir los muffins con la salsa de piquillos.

Embutidos Ríos

Por las particularidades fiscales y aduaneras que tenemos los canarios, entiendo lo difícil que resulta para las empresas de productos alimenticios colaborar con los blogs de las islas. Por eso agradezco a todos los fabricantes que han tenido a bien considerar colaborar conmigo y, en este caso particular, a Embutidos Ríos, de quien hace unos días recibí un suculento surtido de morcillas de Burgos. Reconozco que me ha sorprendido la rapidez con la que las han enviado una vez contacté con ellos. ¡Muchas gracias!



Espero encontrar un rato en los próximos días para dar buena cuenta a tan exquisitos manjares enviados desde Villarcayo, Burgos.

¡Estén atent@s!

Pizza para dos o tres

Ingredientes:

Para la masa:

• 100 g. de leche.
• 200 g. de harina de fuerza.
• Una cucharadita de sal de hierbas.
• Medio sobre de levadura seca de panadería.
• Dos dientes de ajos machacados.
• Una cucharadita de romero seco.

Para la pizza:

• Una lata de tomates pelados.
• Una lata de anchoas.
• Un bote de setas variadas en aceite.
• Unas gambas.
• Mezcla 4 quesos rallado.
• Orégano.

Precalentar el horno a 200°.

Verter la leche y la sal en el vaso de la thermomix. Programar 1 minuto, 37°, velocidad 4.

Añadir la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 4.

Añadir la harina, los ajos y el romero, mezclar unos segundos en velocidad 4 y después programar 30 segundos en velocidad espiga. Sacar la masa con las manos untadas en aceite, envolver en film y dejar reposar unos 15 minutos.

Extender la masa con el rodillo sobre una superficie con harina hasta darle la forma deseada. Repartir los tomates troceados, las setas, las anchoas y las gambas. Espolvorear con queso rallado y orégano. Meter en la parte superior del horno y bajar la temperatura a 190° durante 10-15 minutos. Luego gratinar unos minutitos hasta que coja colorcillo el queso.