Potaje de berros típico canario (fussioncook)

Este es uno de los platos típicos de Canarias. Podría decir que es mi plato favorito de cuchara. La receta que les muestro es la de mi madre y yo la he adaptado a la fussioncook, pero se hace exactamente igual en la olla express añadiendo más agua y 10 minutos más de cocción.

En el siguiente enlace puedes conocer las fantásticas propiedades del berro.



Ingredientes:

• 500 g. de berros.
• 100 g. de alubias pintas, peso en seco.
• 300 g. de papas.
• 300 g. de calabacín.
• 300 g. de ñame.
• 150 g. panceta curada.
• Media cebolla.
• 4 dientes de ajos.
• 1 piña (mazorca de maiz).
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva v.e.
• Sal.

Como ingredientes opcionales se le puede poner: carne de cerdo, costilla salada o tocino.

Poner en remojo las judías el día anterior.

Lavar los berros y cortar de un dedo de grosor.

Machacar los ajos en el mortero, picar la cebolla, programar menú manual 15 minutos y poner a sofreír con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color añadir una pizca de pimentón, rehogar y añadir dos vasos de agua para que no se queme.

Añadir los berros y las judías. Dejar al fuego mientras vamos troceando y añadiendo los calabacinos, las papas y el ñame entero o partido en dos, la piña y la panceta en tres trozos, los cominos machacados y la sal. Echar agua hasta que quede como les muestro en la foto, que la verdura quede a la vista.



Programar menú guisos (15 minutos), 180°. Una vez acabado, dejar que despresurice sóla. El potaje espesará un poco cuando se tiemple, si gusta más espeso sacar el ñame y escachar con un tenedor y volver a meter guisándolo unos minutos. Yo este paso siempre lo hago porque me gusta mucho que quede apotajadito como se dice por aquí.