Calabacines rellenos con nueces y feta

Libro de Recetas Griegas.



Ingredientes:

• 4 calabacines grandes, éstos no lo eran.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 50 g. de queso feta desmenuzado.
• 25 g. de nueces picadas.
• 50 g. de pan recién rallado.
• 1 huevo batido.
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado.
• Sal y pimienta.

Precalentar el horno a 190°.

Poner los calabacines en un caldero con agua hirviendo, y dejar que hiervan hasta que estén al dente. Escurrir y dejar templar.

A continuación, cortar una tira de la parte superior y retirar la pulpa con una cucharilla, dejando los cascarones para poder rellenarlos. Picar la pulpa del calabacín.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que se pochen. Agregar la pulpa del calabacín y rehogar cinco minutos, hasta que se dore la cebolla. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Añadir el queso, las nueces, el pan rallado, el huevo, el eneldo, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Rellenar los calabacines con la preparación y poner en una fuente de horno. Rociar con el resto del aceite. Tapar la fuente con papel de aluminio y meter en el horno durante 30 minutos. Retirar el papel y dejar hornear hasta que se doren.