Pastel de pisto

Libro: A todo vapor Thermomix.

Primero contarles que el pisto me apasiona. Solo o en compañía es un complemento perfecto para cualquier plato de tenedor. Así que se imaginarán cual es mi opinión respecto a este pastel, impresionante. Además, se complementa con una bechamel de champiñones, que también me encantan, para que queremos más...

La receta es larga, parece costosa, pero es muy fácil de hacer y relativamente rápido, está de más decirles que no dejen de probarla.



Ingredientes:

• 4 huevos cocidos.
• 200 g. champiñones laminados.
• 130 g. de calabacín.
• 130 g. de berenjena.
• 80 g. de pimiento rojo.
• 80 g. de pimiento verde.
• 150 g. de cebolla.
• 50 g. de aceite.
• 250 g. tomate triturado frescos o en conserva.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de cayena, opcional.

Pastel:

• 9 rebanadas de pan de molde sin corteza.

Salsa bechamel:

• 40 g. aceite oliva v.e.
• 40 g. de harina.
• 400 g. de leche.
• 60 g. de queso parmesano rallado.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pizca de pimienta negra, recién molida.
• 1 pizca de nuez moscada.

Trocear el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla, echar en el vaso 4 segundos, velocidad 4.

Añadir el aceite y programar 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir los tomates triturados, la sal y la pimienta, programar 20 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Pastel:

Cubrir un molde (aprox. 30x12x10 cm) con papel film.

Cubrir la base del molde con una capa de tres rebanadas de pan. Extender la mitad del pisto sobre la capa de pan y cubrir con una capa de dos huevos cortados en rodajas. Repetir este paso: capa de pan, capa de pisto y capa con dos huevos cortados en rodajas. Finalizar con una capa de pan.

Cubrir con film y presionar colocando un peso encima. Guardar en el frigorífico como mínimo dos horas.

Salsa bechamel:

Poner el aceite y los champiñones en el vaso y saltear durante 2 minutos, 100°, velocidad 1.

Añadir la harina y programar 1 minuto, 100°, velocidad 1.

Añadir la leche, 20 g de queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Programar 5 minutos, 100°,velocidad 2.

Antes de servir el pastel, quitar el papel film de arriba, dar la vuelta dentro de una bandeja honda apta para horno y desmoldar, quitar el otro film. Verter la salsa bechamel por encima y esparza el queso rallado. Hornear a 200° durante unos 5 minutos, para gratinar.

¡Rico, Rico!