Espinacas a la crema con champiñones

Ingredientes:

Para el sofrito:

• 50 g. de aceite de oliva v.e.
• 30 g. ajos.
• 500 g. de espinacas congeladas.
• 100 g. de champiñones frescos.
• Sal.

Para la bechamel:

• 50 g. de harina.
• 500 g. de leche.
• 30 g. de mantequilla.
• Nuez moscada.
• Pimienta.

Resto:

• 4 o 6 huevos.
• Queso parmesano rallado para gratinar.

Si no está el queso rallado, rallar en velocidad máxima unos segundos. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner el aceite y los ajos, trocear 4 segundos, velocidad 5. Añadir los champiñones y trocear unos segundos, según el tamaño que queramos. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquerda, velocidad cuchara.

A continuación se añaden las espinacas descongeladas y bien escurridas y la sal. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquiera, velocidad cuchara.

Añadir la harina y rehogar 1 minuto, 100°, velocidad 2 1/2. Poner la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta, programar 7 minutos, 100°, velocidad 1 1/2.

Por último, en una fuente apta para horno, verter la mitad o un poco menos de la mezcla, cascar los huevos sobre ella y cubrir con el resto de la mezcla. Espolvorear con el queso y gratinar durante unos minutos para que los huevos cuajen y la superficie esté dorada.