Rollitos de carne en salsa española

Ingredientes:

• 250 g. de carne de ternera picada.
• 250 g. de carne de cerdo picada.
• 50 g. de miga de pan.
• Medio vaso de leche.
• 1 huevo.
• 50 g. de piñones.
• 8 tomates secos.
• 1 diente de ajo.
• Harina.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta negra.
• perejil.

Para la salsa española:

• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento verde.
• 200 g. de puntas de carne.
• 1 hueso de jamón (trozo).
• 2 cucharadas de harina.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2-3 vasos de caldo de carne.
• 1 vaso de salsa de tomate.
• aceite de oliva.
• sal.

Precalentar el horno a 220°.

Poner de remojo la miga de pan en la leche y dejar que se remoje.

Trocear los piñones y picar muy bien el tomate seco, el diente de ajo y un buen puñado de perejil. Yo lo hice en la thermomix. Sazonar y mezclar bien.

Mezclar las carnes de cerdo y de ternera en un bol, salpimentar y añadir el huevo. Amasar bien e incorporar la miga de pan. Mezclar. Cortar cuatro trozos de film de cocina y repartir la carne a partes iguales. Extender cada montoncito en el centro de cada papel y dar forma rectangular. Poner en la zona central de cada uno un poco del relleno de piñones (dibujando una franja de lado a lado). Hacer unos rollitos de carne ayudándote del plástico. Enharinar los rollitos (retirar el exceso de harina) y colocar en una fuente para horno. Echar un chorro de aceite por encima y hornear a 200-220ºC durante 20-25 minutos.

Para hacer la salsa española, pelar y picar las cebollas y poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Picar también la zanahoria y el pimiento verde, añadir. Sazonar y dejar dorar a fuego fuerte. Cuando tomen color, incorporar las puntitas de carne y el hueso de jamón. Rehogar y añadir dos cucharadas de harina. Cocinar bien y añadir la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne. Dejar reducir durante 10-12 minutos. Pasar a un bol, retirar el hueso de jamón, triturar y colar.

Cortar cada rollito en 3 partes y servir sobre una capa de salsa española.