Detalles de Papá Noel

Anoche, al llegar a casa después de la cena de Nochebuena en familia, me encontré con unos detallitos envueltos en papel de regalo, que había dejado Papá Noel. Además mágicamente porque cuando salimos no había nada. Cuando los abrí me emocioné mucho, cosa no muy rara en mi. Eran dos libros de cocina. ¡Me encantan los libros de cocina!


Poco a poco me voy haciendo una buena colección de libros. De vez en cuando, disfruto sacando de las estanterías unos cuantos y sentándome en el salón una de tantas tardes. Los hojeo, los marco con post it de colores y, en definitiva, paso una agradable tarde disfrutando de las fotografías, babeando con las recetas e imaginando cómo quedaría ésta y aquella, o cuando podría preparar esas maravillas. Pasar horas y horas disfrutando de ellos, una buena forma de matar el tiempo libre.

Feliz Navidad

Les deseo a tod@s unas Felices Fiestas y un

Próspero Año Nuevo

lleno de Paz, Salud e Ilusión.






¡¡ FELICIDADES !!

Truchas de batata. Dulce de Navidad

Estas truchas o empanadillas son un dulce típico de las Navidades en Canarias. Es rara la casa donde no las haya, ya sean caseras o compradas, que hay algunas compradas que están muy buenas.

En casa de mis padres fue tradición durante años y se hacían tantas que duraban todas las navidades. Pero hace mucho que por motivos de salud, la edad es lo que tiene, han preferido no hacerlas. Mejor evitar la tentación. Este es el primer año que he decidido hacerlas en casa. Yo las he montado con obleas La Cocinera, por falta de tiempo; pero pondré la receta de la masa por si alguien se decide.

Tradicionalmente estas truchas se cocinan friéndolas, pero yo prefiero hacerlas en el horno, y de paso ahorrar en calorías. Están riquísimas igualmente, aunque confieso que con esa grasita del fritango están de muerte. Cada maestrillo tiene su librillo y esta no es la receta de mi madre, ella le añade al relleno dos yemas de huevo. En esta ocasión he elegido hacer la receta tal como aparece en el libro de cocina canaria de Vicente Sánchez Araña.

Vamos con la receta completa de forma tradicional y que cada uno las haga como más le guste.

Ingredientes (40 unidades aprox.):

Pasta exterior:

• 1 Kg. de harina común.
• 250 g. de manteca de cerdo.
• 20 g. de azúcar.

Para la masa de batata:

• 1 Kg. de batata amarilla.
• Agua y una pizca de sal para guisarla.
• 125 g. de almendras.
• 1 copita de anís.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 200 g. de azúcar glass.
• Ralladura de la piel de un limón.
• Media cucharadita de matalahúva.
• 50 g. de pasas sin semillas.
• Aceite para freír (opcional).

Colocar la harina en forma de volcán sobre la mesa de cocina y en el hueco central poner la manteca y el azúcar. Amasar todo y dejar reposar una hora. Este paso se lo pueden ahorrar usando las obleas compradas, no será lo mismo pero están muy ricas igualmente.

Pelar las batatas, lavarlas y colocarlas dentro de un caldero con agua suficiente para sancocharlas (hervirlas), añadir sal y apartar cuando estén guisadas. En olla express 10 minutos.

Escurrir muy bien, escachar con un tenedor y añadir las almendras (yo las pongo con piel porque no se nota, si quieren quitarla, pasarlas por agua hirviendo y pelarlas), el anís, la canela molida, el azúcar glass, la ralladura de limón, la matalahúva ligeramente machacada y las pasas, puestas en remojo una hora antes o también se pueden remojar con el agua de cocer las batatas. Amasar bien y reservar.

Pasada la hora de reposo de la masa, espolvorear sobre la superficie de trabajo un poco de harina, colocar la masa y estirar con el rodillo hasta convertirla en una fina lámina, lista para ser cortada en forma de obleas, apretando sobre ella el borde de un bol o escudilla.

En el centro de la circunferencia colocar una cucharada del relleno, doblar y unir los bordes y apretando con los dientes de un tenedor de forma que sus huellas queden bien señaladas como adorno.



Si deciden freirlas: En una sartén, poner abundante aceite con la corteza de medio limón. Retirar la corteza cuando el aceite esté caliente y freír las truchas sin moverlas. Darles vuelta para que se doren por ambos lados, retirar y pasar a la bandeja de servir, espolvoreándolas con un poco de azúcar glass. Se debe estar pendiente para evitar que se quemen o para añadir aceite a medida que este se consuma.

Si deciden hornear: Colocarlas en la bandeja del horno precalentado a 160° calor arriba y abajo y ventilador, si no dispone de ventilador, hornear a 180&deg, hasta que estén doraditas, unos 15 minutos aproximadamente. Una vez templadas espolvorear con azúcar glass.

¡¡Están tardando en preparlas!!

¡¡ FELICES FIESTAS !!

Kringle Estonia

Esta receta nos la sugiere la revista thermomix de navidad. En el glosario de la revista nos explican que El Kringle es el Roscón de Reyes Nórdico, aunque la receta llegó a Dinamarca de la mano de monjes cristianos que habían ido a tierras escandinavas con misión evangelizadora. Por su forma recuerda al pretzel, aunque está hecho con una masa tipo brioche y puede rellenarse con mazapán o uvas pasas.


Yo ya he hecho dos y han sido un éxito. Uno lo hice sólo con nueces y el otro con nueces y almendras, no es que haya demasiada diferencia entre ambos pero están deliciosos y si además lo acompañamos con un té ya tenemos una merienda de lujo asegurada.

Ingredientes:

Es conveniente que estén a temperatura ambiente.

Masa

• 30 g. de azúcar glass.
• Ralladura de medio limón (opcional).
• 120 ml. de leche.
• 30 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 15 g. de levadura fresca.
• 1 yema de huevo.
• 300 g. de harina de fuerza.
• 1 pellizco de sal.

Relleno

• 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 60 g. de azúcar.
• 2 cucharadas de canela molida.
• Media cucharadita de cardamomo molido (opcional).
• 50 g. de nueces picadas gruesas.

Glaseado

• 1 clara de huevo.
• 50 g. de azúcar glass.
• Un poco más de azúcar si se quiere espolvorear.

Preparación con Thermomix

Poner en el vaso el azúcar y la piel del limón sin nada de la parte blanca, pulverizar 15 segundos, velocidad 10.

Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Mezclar durante 1 minuto, 37°, velocidad 2.

Añadir la yema y mezclar 4 segundos, velocidad 3.

Incorporar la harina y la sal y amasar 2 minutos, vaso cerrado y espiga. Retirar la masa del vaso, dar forma de bola, dejar reposar en una bolsa de plástico hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora según la temperatura ambiente.

Para prepara el relleno, sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclar 30 segundos, velocidad 2.


Preparación con KitchenAid o Amasadora

Poner en la KitchenAid la pala mezcladora e ir metiendo en el vaso el azúcar, la ralladura del limón sin nada de la parte blanca, la leche tibia, la mantequilla, la levadura y la yema de huevo. Mezclar durante unos minutos y a continuación añadir la harina y la sal, mezclamos los ingredientes y le ponemos el gancho amasador y amasar durante 5 minutos, velocidad 2-4.

Para preparar el relleno, volvemos a colocar la pala mezcladora y añadimos los ingredientes y mezclamos durante unos minutos hasta que quede una pasta homogénea.

A partir de aquí es igual para ambas preparaciones.

Precalentar el horno a 180°.

Cuando la masa haya doblado su volumen, poner sobre la superficie de trabajo bien espolvoreada con harina y extenderla con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo de 40x50 cm. aproximadamente. Untar con la crema de relleno, tengo que decir que para facilitar el trabajo, la calenté unos segundo en el microondas para que se ablandara y así poder extenderla mejor, espolvorear con las nueces y enrollar por la parte más ancha. Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos formando una rosca.
Colocar en una bandeja de horno forrada y hornear a 180° durante 20 minutos. A mi con esta temperatura se me quedo con más color del que hubiera preferido, así que si lo quieren más blanquito bajar un poco la temperatura.

Para el glaseado mezclar en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glass. Retirar del horno, pintar con el glaseado. Servir cuando se haya enfriado.

En el artículo de la revista se hacen dos sugerencias:

• Se puede cambiar la crema de relleno por otra a nuestro gusto, dulce o salada, o añadir pasas, frutas escarchadas o confitadas.

• Se puede hacer el doble de masa y preparar dos kringles.

Tarta Arcoíris

Para el día de mi cumpleaños que fue hace unos meses, tuve claro la tarta que iba a hacer. Esta tarta me dejo cautivada cuando la vi publicada en varios blogs y como no tengo hijos a los que sorprender, decidí hacérmela para mi. Luego pude sorprender a mis invitados cuando al partirla vieron la sorpresa. Enseguida mi sobrina soltó: ¡¡Esta me la haces para mi cumpleaños!!


Sinceramente no logré el resultado que deseaba en el exterior de la tarta por eso no me había decidido a publicarla, pero una vez superada la "frustración" aquí la dejo, espero que si algún día repito, me quede mejor.

Como siempre, se me olvidaron la velas en casa y hubo que improvisar con unas más feuchas y que cumplieron con su finalidad, soplar y pedir el deseo. Cualquier día monto un mercadillo de velas.


Ingredientes:

• 270 g. de harina todo uso.
• 30 g. de harina de maíz (Maizena).
• 1 cucharada de levadura química.
• Media cucharadita de sal.
• 300 ml. de buttermilk.
• 135 g. de claras pasteurizadas (aprox. 4 claras).
• 225 g. de azúcar.
• 125 g. de mantequilla.
• Una cucharada de extracto de vainilla.
• Colorante en gel o pasta ( rojo, amarillo, naranja, verde, azul y violeta)

Para la crema de queso:

• 400 g. de nata 35% m.g.
• 500 g. de queso crema.
• 200 g. de azúcar glass.

Precalentar el horno a 170°.

Preparar los moldes que vayamos a utilizar para hornear los bizcochos. Engrasamos y/o forramos con papel vegetal. Yo utilicé los moldes de aluminio desechables de 18 cm. de diámetro.

Tamizar la harina, la harina de maíz, la levadura y la sal. Reservar.

Batir el buttermilk, las claras y el extracto de vainilla. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se blanquee y el azúcar se haya disuelto. La mezcla que obtengamos deberá ser suave y esponjosa.


Incorporar un tercio de los ingredientes secos, alternándolos con los líquidos y terminando de nuevo con los secos. Pesar la masa y dividir entre seis partes iguales.

Colocar cada parte de masa en un bol y añadir 2 gotitas de colorante en gel o en pasta.

Mezclar bien para que la masa quede de color uniforme. Puedes añadir más si hiciera falta.


Hornea cada capa de bizcocho, aproximadamente durante unos 10 minutos. Deja enfria sobre una rejilla.

El relleno es a gusto, yo hice la crema de queso porque quería que fuera blanca. Para prepararla montar la nata con el azúcar, cuando esté casi montada añadir el queso crema y mezclar hasta que quede todo integrado.

El montaje de la tarta no es más que ir alternando capa de bizcocho y capa de crema y terminar de decorar el exterior hasta que quede bien blanquita y uniforme, cosa que no logré demasiado, sobre todo porque al transportarla hasta el lugar de la celebración se estropeó un poquito.

Turrón Guirlache

Es la primera vez que pruebo este turrón, así que no puedo comparar con los comerciales, lo único que sé es que está realmente bueno. No duró un suspiro, fue visto y no visto. Delicioso, me ha encantado.


Ingredientes:

• 200 g. almendra marcona cruda.
• 1 cucharada de miel.
• 250 g. de azúcar.
• Anises caramelizados (opcional).

Primero que nada hay que preparar el molde donde vayamos a enfriar el turrón porque una vez se empieza a elaborar no debemos dejar de remover. Yo utilicé un molde de plum cake de metal forrado con papel vegetal. El molde no debe ser de plástico porque se puede derretir.


En una sartén resistente o que no sea muy nueva para que no se estropee, poner el azúcar con la cucharada de miel a fuego medio, remover hasta que se vaya mezclando y a continuación añadir las almendras.


A partir de aquí sólo hay que remover bien sin parar hasta que se haga el caramelo. Una vez el caramelo tenga el punto líquido y empiece a hervir, retiramos del fuego y lo atemperamos durante unos minutos sin parar de remover.


Verter en el molde que teníamos preparado. Si decidimos echar los anises este será el momento, yo no los puse porque aquí donde vivo no los he visto nunca. Una vez templado, desmoldar y cortar en porciones, mientras más frío esté, más difícil será de trocear.


Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=vcgzuadSx00

Turrón de nata y nueces

Este año me he propuesto hacer turrones, no es que me emocionen pero total para comprarlos casi prefiero intentarlo e investigar con los resultados que hasta ahora no me han defraudado. De momento he hecho dos distintos. Hoy toca el de nata con nueces y me decanté por la receta de María y puedo asegurar que está riquísimo, nada que ver con el que se compra, sinceramente, éste está mucho mejor.


Ingredientes:

• 60 ml. de nata 35% m.g.
• 150 g. de azúcar glass.
• 150 g. de almendra molida.
• 40 g. de nueces troceadas.
• 3 medias nueces para decorar.

Poner a calentar la nata con el azúcar hasta que se diluya y se quede como un almíbar espeso, yo lo he hecho en una sartén antiadherente, me es más fácil para trabajar. Retirar del fuego y añadir la almendra molida y las nueces troceadas, mezclar muy bien los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea parecida al mazapán. Retirar del fuego e ir poniendo inmediatamente la masa en el molde que hayamos elegido para que sea más fácil manejarla. Poner las tres mitades de nueces repartidas por la superficie y presionar ligeramente para que se queden bien pegadas, cubrir con un trozo de papel vegetal o servilleta y dejar enfriar totalmente.


Yo utilicé una caja de madera de un turrón que me regalaron el año pasado, la forré con papel vegetal muy bien estirado y fui poniendo la masa ahí con cuidado y presionando bien, la cantidad es exacta para las medidas de la caja. Se puede utilizar moldes desechables, de silicona o de metal siempre y cuando se aisle bien para que podamos desmoldar fácilmente.

Guarnición de berenjena estilo oriental

Me gusta mucho esta guarnición y la suelo preparar bastante, la tengo en la nevera para acompañar con casi todo tipo de platos, es muy suave y combina muy bien.


Ingredientes:

• 3 berenjenas.
• 3 cucharadas de aceite de sésamo.
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• Semillas de sésamo tostadas.
• Sal de hierbas.

Trocear las berenjenas a lo largo en 6 trozos. Poner a hervir en agua hasta que estén totalmente cocidas, escurrir muy bien estrujándolas con la mano si hiciera falta. Servir en una fuente y añadir la sal al gusto, hay que tener en cuenta que la salsa de soja ya es salada, el aceite de sésamo, la salsa de soja y espolvorear con semillas de sésamo tostadas. Se puede comer tibia o fría, conservar en la nevera en un recipiente hermético.

Pasta con verduras y queso azul. Postres Reina.

Un plato de pasta muy sencillo y rapidito además de rico, rico.

Ingredientes:

• 250 g. de pasta al gusto.
• 125 g. de champiñones laminados.
• Un diente de ajo.
• Una cebolla.
• Un calabacín.
• Una zanahoria.
• Un brick pequeño de nata vegetal.
• Una cucharada de queso azul.
• Dos cucharadas de queso parmesano.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Poner a cocer la pasta en agua y sal.

Picar muy finito el ajo y la cebolla, el calabacín y la zanahoria lo hice con el pelador. En una sartén o wok con aceite de oliva añadimos el ajo y sofreír hasta que empiece al desprender el aroma, en este momento añadimos el resto de verduras y salteamos durante 10 minutos y salpimentamos. Añadir la nata y el queso azul, remover hasta que quede todo bien mezclado, espolvorear con el queso parmesano y gratinar en el horno hasta que esté doradito.


Y de postre una crema de Toffee riquísima por cortesía de Postres Reina quien tuvo la amabilidad de enviarme un lote de productos para que los degustara.


Son todos muy buenos, pero en casa nos hemos aficionado a las gelatinas que a uno que yo conozco le chiflan y a las natillas con galleta que están ¡¡BUENÍSIMAS!! y además con muy buenos precios.

Perrunillas Extremeñas

Una de las veces que hice Suspiros para aprovechar las yemas busqué una receta en la que utilizarlas, además tenía que ser en la KitchenAid porque como es el último cacharrito que ha entrado en casa y además rojo, mi color preferido, aún estoy encandilada. ¡Es una maravilla!.

Pues bueno, encontré la receta que hoy publico en Mercado Calabajío que a su vez la conoció a través de Hilmar Arévalo.

Jamás habría oído hablar de las Perrunillas Extremeñas, pero nunca es tarde para agenciarnos con recetas típicas y deliciosas como esta. Son realmente exquisitas.


A la hora de trabajar la masa, como la dejé varios días en la nevera porque no tuve tiempo de prepararlas antes, estaba demasiado dura y al cortarla se deshacía como si fueran polvorones, así que cogía trozos de masa e iba dando forma redonda con la mano y bueno, no me quejo del resultado.

Ingredientes (24 unidades):

• 180 g. de manteca de cerdo.
• 70 ml de aceite de oliva.
• 500 g. de harina todo uso.
• 200 g. de azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• 2 cucharadas de aguardiente blanco. Yo lo he sustituido por una cucharada de ron blanco y otra de licor de anís.
• Media cucharada de anís en grano.
• Media cucharada de ralladura de limón.
• Media cucharadita rasa de bicarbonato.
• 100 g. de almendras peladas y trituradas.
• Una clara de huevo batida.
• Azúcar glass para espolvorear.
• Almendras para decorar, picadas o enteras.

Derretir la manteca en el microondas y dejar templar, mientras triturar las almendras y las echamos en el vaso de la KitchenAid junto con el aceite, la manteca ya templada, el azúcar, la ralladura de limón, el aguardiente, los anises y las yemas de huevo. No es imprescindible amasarlo con la KitchenAid se puedo hacer perfectamente en un bol.

Integrar todo los ingredientes, añadir la harina y el bicarbonato y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y bastante compacta. Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera una hora.


Precalentar el horno a 180°.

Sacar la masa de la nevera y extenderla dejando un grosor aproximado de un centímetro, cortar con forma redonda con un cortapasta o lo que tengamos, yo lo hice con la mano y creo que no se me dio tan mal. Se van colocando en la bandeja de horno con papel vegetal, pintar con la clara espumosa, espolvorear con azúcar glass y añadir almendras picadas o entera. Hornear entre 15 y 20 minutos, todo depende del horno, pero desde que estén doraditas las sacamos. No tocar hasta que se enfríen porque se deshacen luego no podrán parar de comer.

Quizás la receta parezca larga y laboriosa pero es muy fácil de hacer.

Noche de los Finaos en Gran Canaria

La palabra Finado, o Finao, está prácticamente en desuso en Canarias. El significado más acertado es el de persona muerta, el finado, y el Día de los finados sería el día de los difuntos. Sin embargo en el Sureste de Gran Canaria el significado de finado puede resultar extraño e incluso desconocido, pero cuando preguntamos por los finaos, plural, nos hablan de regalos, frutos secos, dulce y platos que se consumían del uno al dos de noviembre, o la celebración que acompaña a esto. Es una tradición, que aunque se conserva, no se es consciente de su valor como costumbre peculiar, y además con el auge de la influencia anglosajona, está a punto de ser confundida o sustituida por el Halloween.


En general se trataba de una celebración familiar, en la que durante la noche del uno al dos, o el día dos de noviembre (día de los finaos), se reunían los familiares más cercanos(padres, hijos y nietos) para consumir productos típicos de ese día, y en algunos casos contar historias, rezar, cantar o practicar juegos tradicionales. La tradición de hacer esta celebración solía ser en las azoteas de las casas o en los “cercaos”(Fincas o Llanos) o en las casas, generalmente de los abuelos, o de los padres. Los niños acudían a casa de sus abuelos, o de los vecinos, a “buscar los finaos”, es decir lo que estos les regalaban, que eran frutos secos, dulces, o pan. En cualquier caso parece que era y es más que nada algo en lo participaban y participan sobre todo los niños o jóvenes.

Cochafisco


Ingredientes:

• Piñas de millo.
• Aceite.
• Sal gruesa al gusto.

El cochafisco es otra de las preparación que se hacían en La Noche de los Finaos. Se utilizan piñas con millo entero pero tierno, se desgranan. Los granos se pone en una cazuela de barro o sartén con aceite y sal y se tuestan, removiendo de vez en cuando hasta que adquiera un tono dorado, crujiente por fuera y tierno y dulce por dentro. Delicioso.

Para ese día se guardaban o compraban castañas para asar, almendras, y otras frutas. También se pasaban higos y tunos (higos picos), y a los "higos pasaos" se les introducía una almendra. Estos podían ser elementos de la celebración familiar, o bien lo que se iba a buscar y/o llevar a los finaos. Para la celebración familiar se hacían platos más elaborados como el queso de almendras e higos, el cochafisco, el frangollo, “piñones”, coclante, incluso se podía matar algún animal, todo esto acompañado de vino dulce o anís y ron miel. La mayor parte de las diferencias en cuanto a quien participa, donde se realiza y que se consume, se explican por el carácter familiar de la tradición, la zona o la economía familiar.

Esta celebración tiene ciertas similitudes con lo que se hace o hacía en algunos lugares de España y de Latinoamérica, donde también se preparan platos especiales para ese día (puches en Toledo, Hanal Pixan en Méjico, ...). También tiene ciertas similitudes con el Hallowen anglosajón, también entendido como una celebración y donde se consumen o piden dulces.

Aunque la tradición permanece en el sureste Gran Canario, se ha desvirtuado. Hoy son pocos los que se reúnen con sus familias, desafortunadamente.

Castañas guisadas


Ingredientes:

• Castañas.
• Anís en grano.
• Una pizca de sal.
• Agua.

A las castañas se les hace un corte para que se guisen bien en su interior. Las metemos en una cazuela con un buen puñado de anis en grano y una pizca de sal, se le añade agua sin necesidad de cubrir, tapar y guisar a fuego medio hasta que estén cocidas.

Rollo de pizza de Pollo Thermomix

Esta receta la conocí a través de mi compañera de trabajo. Después de hociquear en su túper, probarlo y comprobarlo no tuve más remedio que prepararlo, está riquísimo y cunde mucho. Como guarnición se puede optar por una ensalada y tenemos un menú completo y equilibrado... ¡qué nivel!. Por cierto la receta fue descubierta en el blog Velocidad Cuchara, uno de los muchos que me encantan.


Ingredientes para el relleno:

• 2 dientes de ajos.
• 2 o 3 ramitas de perejil fresco, sólo las hojas.
• 400 g. de pechuga de pollo salpimentada.
• 15 g. de aceite de oliva virgen extra.
• 50 g. de pan rallado.
• 150 g. de queso emmental rallado.
• 4 lonchas de bacon.
• 1 huevo.

Ingredientes para la masa:

• 120 g. de agua.
• Una pizca de azúcar.
• 15 g. de aceite.
• 15 g. levadura fresca.
• 250 g. de harina.
• Media cucharadita de sal.
• 1 huevo batido.
• 1 c.c. de orégano.
• Media cucharadita de pimentón dulce.

Echar en el vaso los dientes de ajos y el perejil, picar 5 segundos, velocidad 7.

Añadir la pechuga de pollo en trozos y triturar 5 segundos, velocidad 6. Añadir el aceite y sofreír 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

A continuación añadir el huevo y el pan rallado, mezclar durante 10 segundos.

Retirar del vaso y formar un cilindro de 30 centímetros de largo aproximadamente. Reservar.

Para hacer la masa, enjuagamos el vaso, echamos el agua, el azúcar y el aceite. Programar 30 segundos, 37°, velocidad 1.

Añadir la levadura y mezclar 4 segundos, velocidad 3 y a continuación la harina y la sal, amasar 1 minuto, vaso cerrado en posición espiga.

Retirar la masa del vaso y amasar ligeramente sobre una superficie espolvoreada con harina, dar forma rectangular y extender con un rodillo hasta obtener un rectángulo aproximado de 30x40.



Colocar sobre la masa las lonchas de bacon, el queso rallado y el cilindro de pechuga de pollo reservado. Envolver la masa metiendo los extremos hacia dentro. Colocar el rollo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar reposar en un sitio templado hata que doble su volumen.

Precalentar el horno a 200°.


Hacer 2 o 3 cortes en la superficie del rollo y pincelar con el huevo batido, espolvorear con orégano y pimentón. Hornear durante 25 minutos. Pasado este tiempo retirar y dejar templar. Servir cortado en rodajas.

Croquetas de pollo y bacon

Ingredientes (para 30 unidades):

• 100 g. de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 180 g. de pollo cocido.
• 80 g. de bacon picadito.
• Un puñado de almendras troceadas (opcional).
• 5 c.s. de harina.
• 500 ml. de leche.
• Aceite de oliva v.e.
• Nuez moscada, al gusto.
• Pimienta blanca molida.
• Sal.

Para envolverlas necesitaremos:

• 2 huevos.
• 50 g. de pan rallado con perejil y ajo.
• 50 g. de harina.

c.s. = cucharada sopera.

En una sartén antiadherente, poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Picar muy bien la cebolla y el ajo y sofreír a fuego medio hasta que estén pochaditos. Mientras desmenuzamos o picamos el pollo y el bacon, yo lo puse en la thermomix 2 segundos velocidad 5. Cuando la cebolla y el ajo estén en su punto, añadimos el pollo, el bacon y las almendras y rehogamos unos minutos. A continuación ir añadiendo las cucharadas de harina de una en una, integrando bien una antes de añadir la otra, rehogarla bien para que no quede cruda. Añadir a la leche la nuez moscada, la sal y la pimienta e ir echándola a poquitos en la masa sin dejar de remover. La masa estará en su punto cuando ya esté unida y al tocarla no se nos pega a las manos. En este momento la apartamos de calor y dejamos templar.


Para envolverlas mezclar la harina y el pan rallado en un plato y en otro los huevos batidos. Con una cuchara sopera vamos cogiendo porciones de masa, le damos la forma de las croquetas, la rebozamos en huevo y luego en la mezcla de pan y harina retirando el exceso. Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio alto.

Han quedado exquisitas y muy cremosas.

Hoy Cocina Él: Bocadillo

Hace un par de noches llegué tarde después de trabajar unas horas de más y me encontré con la agradable sorpresa de que había cena "especial", hecha con mucho cariño. Tan solo tuve que esperar a que me sirvieran.

No soy de cenar bocadillos y menos como este, prefiero cenar ligero, pero merecía mucho la pena, por muchos motivos además, estaba delicioso. Un pan de harina de malta que quita el "sentío". No hubo conversación, solo miradas de satisfacción. ¡Gracias!


Esta noche repetiremos. ¿Habrá conversación esta vez?.

Ingredientes:

• Un buen pan.
• Pechuga de pollo.
• Queso de cabra en lonchas.
• Lechuga o ensalada variada.
• Pimiento asado enlatado.
• Manzana.
• Aceite de oliva v.e.
• Sal.

Poner un poco de aceite en una sartén y asar la pechuga de pollo con sal. Es recomendable no asarla mucho para que quede jugosa.

Lavar y trocear la lechuga o ensalada variada.

Cortar el pimiento en tiras.

Lavar la manzana y cortar en rodajas.

Cuando la pechuga de pollo esté a nuestro gusto, la sacamos de la sartén y vamos montando el bocadillo. Mientras poner las rodajas de manzana en la sartén y cocinar un minuto o minuto y medio por cada lado con cuidado que no se deshaga y a fuego medio.

El bocadillo se monta empezando por la pechuga de pollo asada. Encima se ponen las tiras de pimiento asado y, sobre ellas una loncha de queso. Para terminar, sobre el queso se pone la lechuga picada o mezcla de lechugas (ensalada variada) y, para rematar, la manzana.


Lo dicho, para una cena sin conversación. Al menos mientras dura el bocadillo. ¡¡Qué aprovechen!!

Delicias de pollo Thermomix

Esta receta la tengo desde mis comienzos con la thermomix, hace unos cuantos años. Me gusta porque el resultado es muy bueno y son muy fáciles de hacer, saben a los famosos nuggets de pollo pero caseros y conociendo lo que realmente comemos.

Hacía mucho tiempo que no los preparaba, es más, un día haciendo limpieza me deshice de todas la recetas que tenía impresas incluída ésta, si todas estaban en internet ya las iría rescatando a medida que las necesitara.

Ayer quise aprovechar una pechuga que tenía en el frigorífico y en el blog Las comiditas de Cris la encontré. La cantidad de pollo que yo he puesto es menos respetando las cantidades del resto de ingredientes. Han quedado realmente buenos.



Ingredientes:

• 230 g. de pechuga de pollo.
• 50 g. de miga de pan.
• 50 g. de leche.
• 50 g. de queso philadelphia, yo puse quark.
• Un diente de ajo.
• Sal.
• Pimienta blanca molida.
• Un huevo.
• Pan rallado con ajo y perejil.
• Harina.
• Aceite de oliva, para freír.

Elaboración:

Poner en el vaso el diente de ajo y trocar durante 4 segundos, velocidad 6. Añadir la pechuga de pollo troceada y salpimentada durante 5 segundos, velocidad 7.
Añadir ahora el pan, la leche y el queso, triturar durante 10 segundos, velocidad 7. Si se desea más triturado se deja unos segundos más a la misma velocidad.

Sacar la masa a un plato y con una cucharada sopera cogemos porciones y le damos la forma deseada. Yo hacía una bolita, la pasaba por huevo y luego por la mezcla de harina y pan rallado, seguía formando la bola y luego la aplastaba un poquito con las palmas de las manos terminando de rebozarla nuevamente en la mezcla seca. Si al coger la masa se nos pega, humedecer las manos con agua.

Freír a fuego medio alto, dándole la vuelta a menudo para que se doren parejos por todos lados. Una vez doraditos se sacan y se ponen en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Bizcocho para el café

A menudo visito la web del canal cocina y si tengo la oportunidad de verlo en tv aprovecho y disfruto con los diferentes programas que ofrecen. Me fascinan, será porque no tengo la oportunidad de verlos a diario, en realidad todos los programas que estén relacionados con la cocina me gustan, salvo que el cocinero lo estropee, que no suele suceder.

En una de esas visitas a la web, vi este bizcocho, me pareció curioso y facilito así que cuando llegué a casa me puse a prepararlo, me apetecía mucho algo dulce y este cumplía los requisitos. Queda jugoso y el sabor del bizcocho riquísimo pero la próxima vez rebajaré el azúcar a la mitad, no soy tan golosa, aunque los que lo probaron querían repetir.


Ingredientes:

• 115 g. de mantequilla.
• 200 g. de azúcar.
• 300 g de harina.
• 2 huevos batidos.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Media cucharadita de levadura en polvo.
• Media cucharadita de sal.
• 120 g de crema agria, crème fraiche, o yogur griego.

Para el relleno:

• 100 g de azúcar blanco.
• 120 g de nueces picadas.
• 2 cucharaditas de canela.

Precalentar el horno a 175˚C. Preparar el molde que hayamos elegido untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema, añadir a continuación los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla.

Tamizar la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal e incorporar la harina poco a poco a la mezcla líquida. Añadir la crema agria y mezclar.

Poner la masa en el molde y cubrimos con la mezcla de azúcar, canela y nueces y terminamos de cubrir con la masa restante. En la receta original reparten el relleno, ponen la mitad en medio y la otra mitad en la parte superior, pero yo no lo entendí bien y lo puse todo en medio, pero da igual, estaba riquísimo de todas formas.

Horneamos unos 35-40 minutos. Dejamos enfríar antes de cortar.

Suspiros KitchenAid

¡¡Muy buenas!! Después de más de un mes sin publicar, y muy poca actividad bloguera, dejo un apunte con estos suspiros. Y de paso aprovecho para presentarles mi nuevo caprichito, con la que están hechos, la KitchenAid, ¡¡Síiiiiiiiiii, la tengoooooo!! Ya lo he dicho: ¡Menudo Capricho! Regalo, o regalazo, de mi marido por mi cumpleaños. Han tardado un mes en entregármela. Este es uno de los inconvenientes de vivir en Canarias. Sin embargo, la espera ha merecido la pena. Como agradecimiento la he estrenado con estos maravillosos suspiros, uno de sus dulces preferidos que, además, es típico de un pueblo de Gran Canaria, Moya. Sinceramente, han quedado tan buenos que difícilmente se diferencian de los "originales"; por no decir directamente que están más buenos. ¡Baja modesta, que ya subo! Jajajaja


Ingredientes (para 8-10 unidades):

• 2 claras de huevo.
• 110 g. de azúcar.
• ralladura de medio limón.

Precalentar el horno a 150 ° calor arriba y abajo, sin aire.

La preparación es tremendamente fácil. Metemos los ingredientes en el vaso de la KitchenAid, ponemos el batidor de varillas y a batir durante 3 minutos, velocidad 8. Pasar el merengue en una manga pastelera, poner un papel de horno sobre la bandeja y dar forma a los suspiros. Yo utilicé la boquilla 2D de Wilton. No hacerlos muy grandes que crecen y pueden quedarse poco hechos en el centro. Para el horneado me guié por las instrucciones de un amigo que sabría que no fallaría: hornear durante 45-50 minutos, cuando termine mantener un poquito abierta la puerta del horno y dejar que terminen de cocinarse dentro del horno durante otros 30 minutos más. Antes de esto, no abrir en ningún momento la puerta del horno.

Arroz Nelba

Un arroz a mi parecer, muy conocido en la blogosfera, fácil y riquísimo. Para mi todo lo que lleve arroz está bueno. Aquí va la receta que seguí según el blog Velocidad Cuchara.


Ingredientes:

Crujiente de bacon (opcional):

• 250 g. de bacon en lonchas.
• Papel absorbente.

Sofrito:

• 1 cebolla, mejor grande.
• 3 zanahorias.
• 45 g. de aceite de oliva virgen extra.

Huevos revueltos:

• 3 huevos.
• Un poco de aceite de oliva v.e.
• Sal.

Arroz:

• Un chorro de aceite de oliva v.e.
• 2 dientes de ajos.
• 350 g. de arroz basmati.
• 850 g. de agua.

Para preparar el crujiente de bacon, colocar 4 o 5 lonchas entre dos hojas de papel absorbente, tapar y repetir hasta completar los 250 g. Meter en el microondas sobre un plato o fuente durante 10 minutos a máxima potencia, también se puede hacer en el horno. Quedará crujiente, deshidratado. Meter en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4. Vigilar de vez en cuando el bacon no se vaya a chamuscar. Otra opción es hacerlo con jamón serrano, yo mezclé las dos cosas porque tenía un poco de cada, con el jamón la preparación es igual pero lleva menos tiempo, yo lo preparé en el microondas.


Para el sofrito poner en el vaso la cebolla en cuartos y la zanahoria pelada en varios trozos y terminar de trocear 5 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula. Agregar el aceite de oliva y sofreír durante 8 minutos, varoma y velocidad cuchara, reservar en un recipiente grande.

Para los huevos revueltos, sin lavar el vaso añadir un poquito de aceite y añadir los huevos y la sal, programar 8 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo programar 5 segundo, velocidad 5, mezclar con el sofrito reservado. Se pueden preparar los huevos en una sartén ya que se queda un poco pegado en el fondo del vaso aunque no supone ningún problema para seguir con la preparación de la receta.

Y por último preparar el arroz. Sin lavar el vaso ponemos un poco de aceite y los dos dientes de ajos, el agua y la sal, colocar el cestillo con el arroz y programar 18 minutos, varoma, velocidad 5, remover de vez en cuando a lo largo de la cocción con la espátula. Mezclar con la preparación reservada y a disfrutar de un arroz delicioso.

Tollos en salsa. Receta Cocina Canaria.

Este plato es típico de las Islas Canarias junto con el sancocho, el potaje de berros o la ropa vieja.

Los mejores tollos son de Cazón, un pescado cuya especie pertenece a la familia del tiburón, su carne es muy blanca y su sabor algo insípido que se corta en tiras y se seca al sol.

Esta receta es la de mi madre, así los hace ella y así son como a mi me gustan, es otra de mis recetas favoritas.

Ingredientes:

• 1 kg. tollos de cazón.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla grande.
• 2 tomates pelados y sin semillas o equivalente tomate natural triturado.
• 5 dientes Ajos.
• 1 c.c. de comino en grano.
• 1 c.c. pimentón dulce.
• 1 c.s. de vinagre.
• 1 guindilla o pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal gorda.

c.c.= Cucharadita de café.
c.s.= Cucharada sopera.

Trocear los tollos y poner en remojo la noche anterior.

Cuando se vayan a preparar se ponen en un caldero, se cubren con agua y sal y se ponen a hervir hasta que ablanden, en olla express o fussioncook durante 10 minutos. Escurrir y reservar un vaso de agua de la cocción.

En un mortero machacamos los ajos, el comino y la sal, con precaución que ya los tollos se han guisado con agua y sal. Reservar.


Picamos la cebolla y los pimientos y hacemos un sofrito a fuego lento. Cuando esté pochadito le añadimos la guindilla, el tomate troceado o el equivalente de lata, el majado reservado y el pimentón, rehogar ligeramente y por último añadimos el vinagre, los tollos guisados y el vaso de agua de la cocción. Se deja hervir el conjunto unos 10 minutos a fuego lento para que integren bien los sabores. Se acompañan con unas papas y/o batata sancochadas.