Pastela Moruna

Hoy toca salir a la luz esta maravillosa receta de Pastela Moruna que tantas ganas tenía de hacer. La mezcla de sabores dulces, salados, especias... me encantan, sobre todo los especiados, cuanto disfruté yo en mi viaje a Egipto, así me puse, con el mal de Tutankamon y es que el exceso es mu malo.

En realidad esta receta no la había hecho antes porque no encontraba una que me gustara porque mira que hay recetas distintas de pastela moruna, hasta que di con esta, publicada en Mundorecetas.com y dije... esta es la mía... tenía los ingredientes que a mi me gustaban, así que manos a la obra y este ha sido el resultado.




Ingredientes:

• 500 g. de pollo.
• 250 g. de agua.
• 2 cebollas grandes.
• 5 huevos.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1/2 cucharadita de pimienta.
• 1/4 cucharadita de nuez moscada.
• 1/4 cucharadita de jengibre.
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán.
• Una cucharada de azúcar.
• Una cucharadita de sal.
• Una cucharadita de Canela.
• Perejil y Cilantro fresco.

Para el hojaldre:

• 200 g. de pasta brick o filo.
• 200 g. de mantequilla fundida.
• 2 yemas de huevo.

Para el mazapán:

• 350 g. de almendras crudas.
• 90 g. de azúcar.
• Dos cucharadas de aceite.
• Una cucharadita de agua de azahar.
• 1/2 cucharadita de canela.

Para el acabado:

• 100 g. de azúcar glass.
• Una cucharadita de canela.

En una olla grande, poner el aceite y rehogamos las cebollas partida en rodajas finas, el cilantro fresco, la sal, la pimienta, el azúcar y las especias. Colocar encima el pollo y sofreír a fuego vivo, añadir el agua, cuando hierva, bajar la temperatura y dejar cocer durante unos 40 minutos. Yo utilicé pollo cocido de un caldo que había hecho, por lo tanto reduje el agua a la mitad y la cocción, la dejé 15 minutos para que se mezclaran bien los sabores. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar bien a fuego bajo, para ligar la mezcla.

Precalentar el horno a 200°.



Para hacer el mazapán, Echar aceite en una sartén, freír las almendras y triturar, yo las usé fileteadas y me resultó luego más fácil triturarlas que lo hice con el mismo utensilio de madera. Servimos en un bol donde añadiremos el azúcar, la canela y el agua de azahar.

En un molde redondo desmontable, el mío de 22 cm. untando con mantequilla, disponer tres o cuatro hojas de pasta brick untadas cada una de ellas con mantequilla, cada hoja que pongamos tendrá que estar untada. Empezar poniendo una capa de mazapán, colocar otra hoja de brick y una capa de pollo, alternar las capas hasta acabar con el relleno. Cerrar la pastela cubriendo con las hojas de pasta que han ido quedando por los lados utilizando la yema batida para sellar.

Hornear durante 20 minutos.

Servir espolvoreada con azúcar glass y canela. Se recomienda acompañar con una buena salsa de yogur.

Parece muy complicada y difícil pero nada que ver, una vez que tienes los ingredientes organizados y a mano se hace en un momento, el resultado vale la pena y da para muuuchas raciones porque llena bastante.