Spanakópita

Esta empanada de espinacas y queso feta de la cocina griega es deliciosa, desde el día que la probé en un restaurante griego me quedé prendada, he tardado mucho en hacerla y no es porque sea difícil de hacer, es muy fácil, lo más delicado es trabajar las hojas de pasta filo que soy muy finas y se rompen con facilidad, pero con un poco de paciencia vale la pena el resultado.

Otro pastel de la cocina griega que me gusta muchísimo y de parecida elaboración es el pastel de calabacín.

Ingredientes:

• 500 g. de espinacas troceadas, descongeladas y escurridas.
• 1 cebolla grande picada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado.
• 4 cucharadas de perejil picado.
• 3 huevos batidos.
• 200 g. de queso feta.
• Sal y pimienta.
• 100 g. de mantequilla.
• 250 g. de masa filo.

Si se utilizan espinacas frescas, la equivalencia sería un kilo.

Para preparar el relleno, cortar en la cebolla en pluma, calentar el aceite en una sartén y rehogar durante diez minutos, hasta que esté tierna. Agregar las espinacas y rehogar de durante cinco minutos, si son frescas hasta que se ablanden. Retirar y dejar enfriar.

Añadir el perejil, el eneldo y el huevo. Añadir el queso desmenuzado, salpimentar y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180°

Para hacerla en una fuente tipo empanada:

Derretir la mantequilla y engrasar ligeramente un fuente refractaria honda de unos 30x20 cm. Partir las láminas de pasta filo por la mitad a lo ancho. Coger una lámina, forrar la fuente con ella y pintar con un poco de mantequilla derretida. Repetir la operación con la mitad de las láminas de pasta, untándolas todas con mantequilla, manteniendo tapadas el resto con un paño húmedo, se secan con mucha facilidad y se romperían al trabajarlas.

Extender el relleno de espinacas por encima y luego cubrir con el resto de las láminas, untadas con mantequilla, remetiendo los bordes hacia dentro. Con un cuchillo afilado, marcar la spanakópita en 6 cuadrados.

Hornear a 180° durante 40 minutos, hasta que esté dorada. Servir caliente o fría.

Para hacerla tipo Samosas (forma triangular):

Derretir la mantequilla. Partir las láminas de pasta filo por la mitad a lo largo, de manera que nos quedan 20 trozos de hojas, ya que el paquete que yo compré traía 10 láminas. Coger una mitad de las láminas, pintar con un poco de mantequilla y hacer lo mismo con dos más, poniéndolas una encima de la otra, de manera que nos queden tres mitades de láminas para hacer la Samosa.

Poner un poco de relleno en el centro de uno de los extremos de la lámina e ir doblando dando forma triangular, llevando una de las esquinas de la lámina hasta el extremo opuesto formando un triángulo, otra vez hacia el lado contrario, repitiendo el doblez hasta acabar con la lámina. Me explico como un libro cerrado, lo sé. Al final nos sobrarán dos mitades, hacemos la última Samosa con esas dos, queda un poco más fina pero perfecta. Mantener siempre tapadas con un paño húmedo las hojas que no estamos trabajando.

Meter en horno durante 20 minutos, hasta que estén doradas. Yo lo hice en dos tandas. Servir caliente o fría pero calentitas la pasta está crujiente.

Coliflor con sésamo

Ingredientes:

• Una coliflor grande.
• 2 lonchas de bacon ahumado.
• 3 cucharadas de harina.
• 1 litro de leche.
• 4 cucharadas de sésamo negro.
• Agua, para guisar la coliflor.
• Aceite de oliva
• Sal.

Cortar la coliflor en ramilletes y poner a cocer con agua hirviendo y sal durante 15-18 minutos. Escurre. En fussioncook con el cestillo de vapor, un vaso de agua, sal. Menú manual 5 minutos. Despresurizar manualmente.

Para hacer la bechamel trocear las lonchas de bacon y ponerlas a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir la harina y rehogar. Verter la leche poco a poco sin parar de remover y cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos (hasta que quede ni muy ligera ni muy espesa). Una vez hecha, espolvorear con el sésamo negro, mezclar y retirar del fuego. El sésamo mejor ponerlo una vez finalizada la bechamel, yo lo puse en la mitad de la cocción y tomó un ligero tono grisaceo, poco apetecible.

Colocar los ramilletes de coliflor en una bandeja de horno y cubrir con la bechamel. Gratinar durante 4-5 minutos hasta que se dore ligeramente.

                    

Calabacín relleno de carne y arroz integral

Ingredientes:

• 4 calabacines.
• 250 g. de carne picada de ternera.
• 250 g. de carne picada de cerdo.
• Una tacita de arroz integral basmático Eco-Salim guisado.
• Tres cucharadas de salsa de tomate.
• Un trocito de puerro, parte blanca.
• Un diente de ajo.
• Media cebolla.
• Perejil.
• Orégano.
• Albahaca.
• Parmesano.
• Aceite de oliva.
• Sal y Pimienta.

En primer lugar, lavar los calabacines, abrirlos por la mitad y vaciarlos.

Escaldar la parte de la cáscara, que nos servirá de recipiente, durante 1 minuto. Lo escurrimos y reservamos en una fuente de horno.

Precalentar el horno a 190&deg.

Sofreír en una sartén con aceite la cebolla, el puerro, la pulpa de los calabacines y el ajo. Cuando empiece a pocharse , se le añade las carnes, la salsa de tomate, el orégano, perejil picado. Salpimentar. Añadir el arroz cocido y mezclar bien.

Rellenar los calabacines, espolvorear por encima el queso parmesano y la albahaca picada. Regar con aceite Y gratinar en el horno a 190° hasta que estén doraditos y servir.

El arroz integral basmático, lo guisé en la fussioncook con 1 medida y cuarto de agua por 1 medida de arroz, sin remojo previo. Menú manual 15 minutos, queda al dente, si gusta bien guisado recomiendo 5 minutos más de cocción.

Tarta Guinness

Como todos saben, hoy se celebra el día de los enamorados, San Valentín. Da igual de quién o qué lo estemos, lo importante es vivir con la ilusión de compartir nuestros momentos importantes y ser correspondidos. Con esa ilusión hice yo esta tarta, quería compartirla con los míos, ha sido un éxito absoluto, sobra decirlo para muchos que ya la conocen y para los que no, ya están tardando en hacerla y probarla.




Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 250 g. de cerveza negra Guinness.
• 250 g. de mantequilla.
• 75 g. de cacao puro en polvo.
• 400 g. de azúcar.
• 140 g. de nata líquida 35% m.g.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla líquida.
• 250 g. de harina de repostería.
• 2 cucharaditas y media de bicarbonato.

Para el frosting:

• 300 g. queso tipo philadelpia.
• 150 g. de azúcar glas.
• 360 g. de nata líquida 35% m.g.

Echar en el vaso de la thermomix los ingredientes secos: el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato, tamizar a velocidad 6 durante 10 segundos. Reservar.

Sin lavar el vaso, echar la mantequilla troceada (la partimos un poco más, programando unos segundos a velocidad 5) y le añadimos la cerveza, programar 4 minutos, 90°, velocidad 2, hasta que se derrita la mantequilla pero sin que hierva la cerveza. Añadir los huevos, la vainilla, la nata y los ingredientes secos que tenemos reservados, mezclar a velocidad 5 hasta que estén bien integrados, terminar de mezclar bien con la espátula, quedará una masa líquida y sin grumos.

Engrasamos la cubeta de la fussioncook, verter la masa del bizcocho y programar menú horno 140°, 50 minutos, dejar 10 minutos en mantenimiento de calor. Con la tapa de cristal o con la normal en posición salida de vapor.

En horno: Engrasar un molde y verter la masa del bizcocho, meter en el horno precalentado a 180°, dependiendo del horno, durante una hora, hasta comprobar que al pinchar salga limpio.

Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

Para el frosting añadimos el azúcar al vaso de la thermomix y la pulverizamos con velocidad progresiva hasta 10 durante 30 segundos. Añadir la nata bien fría y programar a velocidad 4, cuando veamos que se empieza a montar añadimos el queso y batimos bien a velocidad 4 hasta que quede una crema homogénea y consistente aunque muy suave.

Una vez que se haya enfriado bien el bizcocho y lo hayamos desmoldado, cubrir con la crema simulando la espuma de la cerveza.





¡¡FELIZ DIA DE SAN VALENTIN!!