Pechuga de pollo a la parmesana con jamón crujiente

(no vale reirse del "churro" de puré de papas)

Otra receta de Jamie Oliver del libro Ministry of Food, más conocido por Pass It On "Pásalo". El libro es espectacular con unas recetas fáciles, originales y deliciosas, de ahí este exquisito plato con un toque de tomillo y limón indescriptible.

Ha sido mi marido quien cocinó este plato, yo sólo ordené a la thermomix a que hiciera el puré de papas, así que el mérito es suyo. Cada día me sorprende más en la cocina, cosa que me agrada y mucho.

Ingredientes:

• 30 g. de queso parmesano.
• 2 ramitas de tomillo fresco.
• 2 pechugas de pollo sin piel.
• 6 lonchas de jamón serrano Espuña.
• 1 limón.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva v.e.

Rallar el queso parmesano y separar las hojitas de tomillo de los tallos. Marcar con un cuchillo la parte inferior de las pechugas con unos cortes que dibujen una rejilla. Sazonar con un poco de pimienta, no necesitará sal porque el jamón es saladito. Colocar las pechugas una junto a otra y espolvorear con la mayor parte de la hojas de tomillo, rallar un poco de cáscara de limón sobre el tomillo y distribuir bien el queso parmesano. Cubrir cada una de las pechugas con tres lonchas de jamón, regar con un chorrito de aceite de oliva v.e. y espolvorea con las hojas de tomillo que han quedado. Poner una lámina de film sobre cada una de las pechugas y golpearlas varias veces con el fondo de una sartén hasta que queden con un grosor de 1 cm.

Poner a fuego medio una sartén, retirar el film y con mucho cuidado ponerlas en la sartén con el lado del jamón hacia abajo, regar con un chorrito de aceite de oliva v.e. y dejarlas cocer durante 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta cada minuto y medio, luego dejar el jamón durante otros 30 segundos más sobre el fuego hasta que esté crujiente.

Servir con unos gajos de limón para exprimir por encima y un buen chorrito de aceite de oliva v.e. y además con puré de papas están riquísimas y alguna verdura de hoja o ensalada de hojas duras.

Puré de papas solo con leche thermomix:
(Cristina Galiano)

• 800 g. de papas.
• 250 g. de leche, puede ser desnatada.
• 10 g. de aceite de oliva v.e.
• Pimienta blanca.
• Nuez moscada recién rallada.
• Sal de hierbas.

Pelar y trocear las papas, poner en el vaso de la thermomix de dos o tres veces para que se piquen mejor, en golpes cortos de 2 segundos, velocidad 3 - 4, con cuidado no vayan a picarse demasiado. Cuando tengamos todas las papas troceadas, poner la mariposa y añadir todos los ingredientes menos el aceite y programar 20 minutos, 100° velocidad 1. Si se quiere más espeso programar 2 minutos más, 100°, velocidad 1. Añadir el aceite y mezclar unos segundos velocidad 3 para que quede bien mezclado y las papas se terminen de triturar. Listo para servir.