Croquetas de pollo y bacon

Ingredientes (para 30 unidades):

• 100 g. de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 180 g. de pollo cocido.
• 80 g. de bacon picadito.
• Un puñado de almendras troceadas (opcional).
• 5 c.s. de harina.
• 500 ml. de leche.
• Aceite de oliva v.e.
• Nuez moscada, al gusto.
• Pimienta blanca molida.
• Sal.

Para envolverlas necesitaremos:

• 2 huevos.
• 50 g. de pan rallado con perejil y ajo.
• 50 g. de harina.

c.s. = cucharada sopera.

En una sartén antiadherente, poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Picar muy bien la cebolla y el ajo y sofreír a fuego medio hasta que estén pochaditos. Mientras desmenuzamos o picamos el pollo y el bacon, yo lo puse en la thermomix 2 segundos velocidad 5. Cuando la cebolla y el ajo estén en su punto, añadimos el pollo, el bacon y las almendras y rehogamos unos minutos. A continuación ir añadiendo las cucharadas de harina de una en una, integrando bien una antes de añadir la otra, rehogarla bien para que no quede cruda. Añadir a la leche la nuez moscada, la sal y la pimienta e ir echándola a poquitos en la masa sin dejar de remover. La masa estará en su punto cuando ya esté unida y al tocarla no se nos pega a las manos. En este momento la apartamos de calor y dejamos templar.


Para envolverlas mezclar la harina y el pan rallado en un plato y en otro los huevos batidos. Con una cuchara sopera vamos cogiendo porciones de masa, le damos la forma de las croquetas, la rebozamos en huevo y luego en la mezcla de pan y harina retirando el exceso. Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio alto.

Han quedado exquisitas y muy cremosas.