Perrunillas Extremeñas

Una de las veces que hice Suspiros para aprovechar las yemas busqué una receta en la que utilizarlas, además tenía que ser en la KitchenAid porque como es el último cacharrito que ha entrado en casa y además rojo, mi color preferido, aún estoy encandilada. ¡Es una maravilla!.

Pues bueno, encontré la receta que hoy publico en Mercado Calabajío que a su vez la conoció a través de Hilmar Arévalo.

Jamás habría oído hablar de las Perrunillas Extremeñas, pero nunca es tarde para agenciarnos con recetas típicas y deliciosas como esta. Son realmente exquisitas.


A la hora de trabajar la masa, como la dejé varios días en la nevera porque no tuve tiempo de prepararlas antes, estaba demasiado dura y al cortarla se deshacía como si fueran polvorones, así que cogía trozos de masa e iba dando forma redonda con la mano y bueno, no me quejo del resultado.

Ingredientes (24 unidades):

• 180 g. de manteca de cerdo.
• 70 ml de aceite de oliva.
• 500 g. de harina todo uso.
• 200 g. de azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• 2 cucharadas de aguardiente blanco. Yo lo he sustituido por una cucharada de ron blanco y otra de licor de anís.
• Media cucharada de anís en grano.
• Media cucharada de ralladura de limón.
• Media cucharadita rasa de bicarbonato.
• 100 g. de almendras peladas y trituradas.
• Una clara de huevo batida.
• Azúcar glass para espolvorear.
• Almendras para decorar, picadas o enteras.

Derretir la manteca en el microondas y dejar templar, mientras triturar las almendras y las echamos en el vaso de la KitchenAid junto con el aceite, la manteca ya templada, el azúcar, la ralladura de limón, el aguardiente, los anises y las yemas de huevo. No es imprescindible amasarlo con la KitchenAid se puedo hacer perfectamente en un bol.

Integrar todo los ingredientes, añadir la harina y el bicarbonato y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y bastante compacta. Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera una hora.


Precalentar el horno a 180°.

Sacar la masa de la nevera y extenderla dejando un grosor aproximado de un centímetro, cortar con forma redonda con un cortapasta o lo que tengamos, yo lo hice con la mano y creo que no se me dio tan mal. Se van colocando en la bandeja de horno con papel vegetal, pintar con la clara espumosa, espolvorear con azúcar glass y añadir almendras picadas o entera. Hornear entre 15 y 20 minutos, todo depende del horno, pero desde que estén doraditas las sacamos. No tocar hasta que se enfríen porque se deshacen luego no podrán parar de comer.

Quizás la receta parezca larga y laboriosa pero es muy fácil de hacer.