Kringle Estonia

Esta receta nos la sugiere la revista thermomix de navidad. En el glosario de la revista nos explican que El Kringle es el Roscón de Reyes Nórdico, aunque la receta llegó a Dinamarca de la mano de monjes cristianos que habían ido a tierras escandinavas con misión evangelizadora. Por su forma recuerda al pretzel, aunque está hecho con una masa tipo brioche y puede rellenarse con mazapán o uvas pasas.


Yo ya he hecho dos y han sido un éxito. Uno lo hice sólo con nueces y el otro con nueces y almendras, no es que haya demasiada diferencia entre ambos pero están deliciosos y si además lo acompañamos con un té ya tenemos una merienda de lujo asegurada.

Ingredientes:

Es conveniente que estén a temperatura ambiente.

Masa

• 30 g. de azúcar glass.
• Ralladura de medio limón (opcional).
• 120 ml. de leche.
• 30 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 15 g. de levadura fresca.
• 1 yema de huevo.
• 300 g. de harina de fuerza.
• 1 pellizco de sal.

Relleno

• 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 60 g. de azúcar.
• 2 cucharadas de canela molida.
• Media cucharadita de cardamomo molido (opcional).
• 50 g. de nueces picadas gruesas.

Glaseado

• 1 clara de huevo.
• 50 g. de azúcar glass.
• Un poco más de azúcar si se quiere espolvorear.

Preparación con Thermomix

Poner en el vaso el azúcar y la piel del limón sin nada de la parte blanca, pulverizar 15 segundos, velocidad 10.

Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Mezclar durante 1 minuto, 37°, velocidad 2.

Añadir la yema y mezclar 4 segundos, velocidad 3.

Incorporar la harina y la sal y amasar 2 minutos, vaso cerrado y espiga. Retirar la masa del vaso, dar forma de bola, dejar reposar en una bolsa de plástico hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora según la temperatura ambiente.

Para prepara el relleno, sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclar 30 segundos, velocidad 2.


Preparación con KitchenAid o Amasadora

Poner en la KitchenAid la pala mezcladora e ir metiendo en el vaso el azúcar, la ralladura del limón sin nada de la parte blanca, la leche tibia, la mantequilla, la levadura y la yema de huevo. Mezclar durante unos minutos y a continuación añadir la harina y la sal, mezclamos los ingredientes y le ponemos el gancho amasador y amasar durante 5 minutos, velocidad 2-4.

Para preparar el relleno, volvemos a colocar la pala mezcladora y añadimos los ingredientes y mezclamos durante unos minutos hasta que quede una pasta homogénea.

A partir de aquí es igual para ambas preparaciones.

Precalentar el horno a 180°.

Cuando la masa haya doblado su volumen, poner sobre la superficie de trabajo bien espolvoreada con harina y extenderla con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo de 40x50 cm. aproximadamente. Untar con la crema de relleno, tengo que decir que para facilitar el trabajo, la calenté unos segundo en el microondas para que se ablandara y así poder extenderla mejor, espolvorear con las nueces y enrollar por la parte más ancha. Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos formando una rosca.
Colocar en una bandeja de horno forrada y hornear a 180° durante 20 minutos. A mi con esta temperatura se me quedo con más color del que hubiera preferido, así que si lo quieren más blanquito bajar un poco la temperatura.

Para el glaseado mezclar en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glass. Retirar del horno, pintar con el glaseado. Servir cuando se haya enfriado.

En el artículo de la revista se hacen dos sugerencias:

• Se puede cambiar la crema de relleno por otra a nuestro gusto, dulce o salada, o añadir pasas, frutas escarchadas o confitadas.

• Se puede hacer el doble de masa y preparar dos kringles.