Albóndigas Canarias. Cocina Canaria

¡¡ DELICIOSAS !!

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne molida, mitad cerdo y mitad ternera.
• 150 g. de tocino, opcional (yo no puse).
• 2 dientes de ajos.
• Pimienta molida.
• 2 yemas de huevos duros.
• 20 almendras molidas sin piel, yo no se la quité porque no se nota.
• 2 huevos.
• La miga de un pan pequeño.
• Media tacita de leche.
• Un poquito de nuez moscada.
• Sal.
• 3 Ramitas de perejil picado.
• 1 cucharada de vino blanco.
• Media taza de harina para enharinar.
• Una taza de aceite.

Para la salsa:

• Aceite de oliva.
• Una cebolla.
• 1 Kg de tomates triturados o en lata.
• 3 ramitas de perejil picado.
• Una cucharadita de azúcar.
• 3 hebritas de azafrán o una pizca de colorante.
• Sal al gusto.
• 2 cucharadas soperas de vino blanco.
• Media taza de caldo o agua.

Mezclar la carne con el tocino si decidimos ponerlo, los ajos y la pimienta y reservar.

A parte se mezclan las yemas trituradas, las almendras molidas que si desean pelarlas se meten unos minutos en agua hirviendo, y sal al gusto; mezclar bien y agregar las dos yemas batidas, el pan empapado en leche y triturado, la ralladura de la nuez moscada, perejil picado y el vino.

Amasar todo muy bien con la carne reservada y formar las albóndigas, pasándolas seguidamente por harina y freír en aceite bien caliente. Remover con cuidado y cuando estén doradas ponerlas en una cazuela.

Para hacer la salsa, dorar a fuego lento la cebolla muy picada y los tomates pelados, sin semillas y bien triturados o, directamente añadimos la lata de tomate triturado. Cuando la salsa esté hecha, añadir el resto de ingredientes y dejar hervir unos minutos.

Verter la salsa sobre las albóndigas, poner al fuego y dejar cocer 15 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, retirar y servir las albóndigas bañadas en su salsa y acompañar con papas sancochadas.

Arroz caldoso con verduras

Ingredientes:

• 4 dientes de ajos.
• Medio pimiento rojo.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 tomate pelado.
• Alcachofas en cuartos congelada.
• Espárragos trigueros congelados.
• 1 calabacín o medio si es muy grande.
• 200 g. vaso de arroz redondo o bomba.
• Azafrán.
• 1 litro de caldo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y Pimienta.

Para el majado (opcional):

• 2 dientes de ajos.
• Unas ramitas de perejil, puede ser seco.
• Aceite de oliva vírgen extra.

Cortar el pimiento, la zanahoria, el calabacín, el tomate y los ajos en trocitos pequeños.

Poner en un caldero amplio el aceite con los ajos y sofreír un poquito, añadir el pimiento rojo y la zanahoria. Cuando esté todo sofrito añadir el tomate y salpimentar, se sofríe un poquito y se añade el arroz y el azafrán, rehogar durante unos minutos.

Añadimos el caldo a cucharones a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, removiendo a menudo, que veamos que se va quedando meloso. Cuando ya le hayamos puesto la mitad del caldo, añadimos el calabacín, las alcachofas y los espárragos, seguir añadiendo caldo hasta que se acabe.

La cantidad de caldo varía en función de como nos guste el punto del arroz. Para mi gusto quedó perfecto con las cantidades que explico. Si nos gusta más guisado habrá que añadir más caldo hasta que quede a nuestro gusto.

Si queremos añadir un majado al final que le da un toque excepcional, picamos muy fino el ajo y el perejil y lo mezclamos con el aceite de oliva. Una vez apagado el arroz y justo antes de servir le añadimos el majadito y removemos.


Servir inmediatamente y a disfrutar.

Medallones de merluza con tomate ajo y perejil

Un plato fácil, rápido, sano y económico. Podemos acompañarlo con una guarnición sencilla de papas, verduras o ensalada y solucionamos una comida en un momento y sin ensuciar demasiado.


Ingredientes:

• 8 medallones de merluza.
• 4 dientes de ajo.
• Un manojo de perejil, puede ser seco.
• 3 tomates maduros.
• Pimentón dulce.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal gruesa y Pimienta.

Poner en un mortero el ajo y la sal gruesa y machacar bien. Echar el aceite en la sartén con los ajos y sofreír, antes de que tomen color añadir el perejil.

Pelar y trocear los tomates y los añadimos a la sartén con el azúcar, sofreír a fuego lento durante 5 - 7 minutos, que no reduzca demasiado.

Salpimentar los medallones de merluza y añadir a la salsa que tenemos en la sartén y freír durante dos minutos por cada lado, añadir el pimentón y mezclar bien.

Listo para degustar.

Esta receta la vi en El recetario de mi cocina.

Roscón de Reyes sin huevo tipo Kringle

El año pasado publiqué el Roscón de Reyes sin huevo que hice para mi hermana. Este año pensaba hacer el mismo pero no tenía demasiado tiempo y opté por adaptar la receta del Kringle Estonia. El resultado ha sido mejor del esperado y mi hermana pudo disfrutar de su Roscón típico de este día.


Ingredientes:

Es conveniente que estén a temperatura ambiente.

Masa

• 30 g. de azúcar glass.
• Ralladura de medio limón.
• Ralladura de media naranja.
• 10 ml. de agua de azahar.
• 110 ml. de leche.
• 30 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 15 g. de levadura fresca.
• 300 g. de harina de fuerza.
• 1 pellizco de sal.

Relleno

• 50 g. de mantequilla ligeramente derretida.
• 30 g. de nueces picadas gruesas.
• Guindas en almíbar rojas y verdes.
• Naranja o cualquier fruta confitada.

Decoración de azúcar.

• 3 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua.

Poner en la KitchenAid la pala mezcladora. Ir metiendo en el vaso el azúcar, la ralladura del limón y naranja sin nada de la parte blanca, el agua de azahar y la mantequilla, la harina tamizada con la pizca de sal y la leche tibia con la levadura desleída. Mezclar durante unos segundos y le ponemos el gancho amasador y amasar durante 5 minutos, velocidad 2-4. Sacar la masa, hacer una bola y poner en un bol tapado con film hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

Mientras, ir troceando el relleno elegido y precalentar el horno a 180°.



Cuando la masa haya doblado su volumen, poner sobre la superficie de trabajo bien espolvoreada con harina y extenderla con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo y la masa no esté muy gruesa. Untar con la mantequilla ligeramente derretida, y repartir uniformemente la fruta. Enrollar la masa por el lado más ancho y cortar por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos sin cortar. Preparar el azúcar para decoración y repartirla por la parte superior del rosco.

Colocar en una bandeja de horno forrada y hornear a 180° durante 20 minutos con calor arriba y abajo sin ventilador.

Y también hice el Roscón de Reyes tradicional de Webos Fritos. ¡¡Delicioso!! Tanto que no hubo necesidad de rellenarlo.