Albóndigas Canarias. Cocina Canaria

¡¡ DELICIOSAS !!

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne molida, mitad cerdo y mitad ternera.
• 150 g. de tocino, opcional (yo no puse).
• 2 dientes de ajos.
• Pimienta molida.
• 2 yemas de huevos duros.
• 20 almendras molidas sin piel, yo no se la quité porque no se nota.
• 2 huevos.
• La miga de un pan pequeño.
• Media tacita de leche.
• Un poquito de nuez moscada.
• Sal.
• 3 Ramitas de perejil picado.
• 1 cucharada de vino blanco.
• Media taza de harina para enharinar.
• Una taza de aceite.

Para la salsa:

• Aceite de oliva.
• Una cebolla.
• 1 Kg de tomates triturados o en lata.
• 3 ramitas de perejil picado.
• Una cucharadita de azúcar.
• 3 hebritas de azafrán o una pizca de colorante.
• Sal al gusto.
• 2 cucharadas soperas de vino blanco.
• Media taza de caldo o agua.

Mezclar la carne con el tocino si decidimos ponerlo, los ajos y la pimienta y reservar.

A parte se mezclan las yemas trituradas, las almendras molidas que si desean pelarlas se meten unos minutos en agua hirviendo, y sal al gusto; mezclar bien y agregar las dos yemas batidas, el pan empapado en leche y triturado, la ralladura de la nuez moscada, perejil picado y el vino.

Amasar todo muy bien con la carne reservada y formar las albóndigas, pasándolas seguidamente por harina y freír en aceite bien caliente. Remover con cuidado y cuando estén doradas ponerlas en una cazuela.

Para hacer la salsa, dorar a fuego lento la cebolla muy picada y los tomates pelados, sin semillas y bien triturados o, directamente añadimos la lata de tomate triturado. Cuando la salsa esté hecha, añadir el resto de ingredientes y dejar hervir unos minutos.

Verter la salsa sobre las albóndigas, poner al fuego y dejar cocer 15 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, retirar y servir las albóndigas bañadas en su salsa y acompañar con papas sancochadas.